華裔女生學拉面

“金城美食譽滿九州，味借牛勢香飄四海，德行天下”，這是“金味德”的品牌內涵。14日，在位于天水南路“金味德”旗下的蘭州牛肉面專業技術培訓中心，來自法國的陳如冰正學著師傅的樣子，先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后拉出“二細”、“大寬”等粗細不同的面條。盡管手法還不熟練，面條也粗細不勻，但陳如冰毫不氣餒，一遍遍重復著這些動作。這才是她到蘭州的第七天，學習拉面技術的第六天。而到本月底，她將完成此次“速成班”的學習，回到法國去開面館。“金味德”董事長梁順儉說，金味德就是要成就更多人的蘭州牛肉拉面夢想。

    中國烹飪大師轉行為拉面師

    1984年，梁順儉進入餐飲行業，從事蘭州牛肉拉面，在30年的從業經歷中，先后榮獲甘肅省烹飪大師、中國烹飪大師等無數榮譽。但他并不滿足于現狀，為了弘揚蘭州牛肉拉面，2005年開始，他毅然從事蘭州牛肉拉面專業教學工作，開辦了蘭州牛肉拉面專業技術培訓中心，至今已培養出2000余名拉面人才。他打破傳統的拉面師傅只教拉面，保密配方的做法，將配方等不傳之秘悉心教授給學員，使之成為真正的蘭州拉面人才，凡是他教授過的學生，都能獨當一面，近百分之八十都成功開店，將正宗的蘭州牛肉拉面傳播到全國，并且開始進入國外市場。梁順儉還編寫了拉面史上第一本專著《蘭州牛肉拉面寶典》，系統地講解拉面的歷史、制作方法、調湯、煮肉以及開拉面店的一系列問題，將蘭州拉面的制作推向規范化。

 2008年1月，梁順儉注冊成立了甘肅金味餐飲有限公司，這是一家集蘭州牛肉拉面技術培訓、人才輸送，新產品研發，“金味德”蘭州牛肉拉面調味品生產、銷售，蘭州牛肉拉面技術文化傳播，“金味德”蘭州牛肉拉面品牌經營、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產業集團公司。公司擁有經過中國、日本兩個國家特許的“金味德”商標注冊證書。

    24小時營業改變營銷模式

    老蘭州人吃牛肉面喜歡搶早上的頭一鍋湯，認為湯最濃、味道最正。但在2012年10月，梁順儉在距離火車站500米的天水南路開起了第一家24小時營業的牛肉面館——金味德蘭州牛肉拉面。不但白天食客不斷，即使華燈璀璨甚至是凌晨時分，燈火通明的牛肉面館依然吸引南來北往的食客。“金味德”用事實證明，牛肉面已經打破了只賣半天的傳統。對此，梁順儉的解釋是——以前都是邊煮肉，邊熬湯，邊下面。隨著肉湯越來越少，要不斷地加水，所以后面的湯自然沒有早上的濃。但現在，各面館都是把肉先集中煮出來，然后定量放調料，用完一桶再重新調湯，所以，一天中吃到的湯都一樣濃，也保證了牛肉面的味道。

    2009年、2010年，梁順儉兩次代表蘭州赴國外進行蘭州牛肉拉面技術文化交流，受到熱捧。他發現，蘭州牛肉拉面有走向全球的潛質。為此，又研究開發出能在全國各地做出正宗蘭州牛肉拉面的專用調湯料和煮肉料，不管走到哪里，都能做出正宗的蘭州口味。目前金味德在全國有20家直營店、100多家加盟店、1000多家會員店。

    2013年，梁順儉入選蘭州市“金藍領”高技能人才。他說，這讓他更有激情投身于弘揚蘭州牛肉拉面的事業上，讓蘭州牛肉拉面香飄世界。

 讓蘭州“非遺”造福全人類

    “來自法國的陳如冰不是第一個外籍學員。”梁順儉說，他所創立的蘭州牛肉面專業技術培訓中心，除對“金味德”拉面連鎖機構員工進行培訓外，還面向全國學員傳授蘭州牛肉拉面全套技術，面向全國及日本、加拿大、韓國、澳大利亞、比利時等國家成功培訓了大批的拉面師，80%以上學員都成功創業開店，取得了良好的社會效益。

    他的說法得到了陳如冰的確認。陳如冰告訴記者，她是浙江溫州人，去法國已經20多年。近兩年，在法國有兩家拉面店特別火，其中一個叫“活著的面條”，是蘭州人開的；另一個叫“一面之緣”，是法國人開的，但他們都是在蘭州跟隨梁順儉學過專業的蘭州牛肉拉面技術，曾登上法國電視臺表演講解蘭州牛肉拉面文化，在法國人看來，蘭州的拉面技術是最高超的，所以，她也來到蘭州，學習真正的拉面技藝。

    而在梁順儉看來，蘭州牛肉拉面絕不僅僅是一碗面，更是文化與藝術和美食的完美結合。現在，省、市已經將蘭州拉面確定為非物質文化遺產，并在積極申報國家級“非遺”。他要打造中國蘭州牛肉拉面培訓基地，目前旗下已擁有蘭州牛肉拉面專業技術培訓中心，甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓學校兩家培訓機構，讓蘭州的“非遺”造福全人類。首席記者劉蔚霞/文記者趙庭那/圖