編輯：甘肅餐飲網 更新于：2016-10-25 閱讀：
2016年10月20日——21日，第二屆中國.蘭州國際牛肉面文化博覽會系列活動之“蘭州牛肉面產業化發展及專用面粉標準座談會”在甘肅國際大酒店召開。此次座談會由中國農業科學院農產品加工研究所和蘭州牛肉拉面協會聯合主辦，20多位來自科研院所的專家學者及50多名來自國內30余家牛肉面產業及相關企業代表參加了座談會。
蘭州牛肉面經過百年的發展，已經蜚聲海外，被譽為“中華第一面”。據不完全統計，國內蘭州牛肉面館達3萬余家，帶動就業30萬余人，每年營業額達到600多億，同時牛肉面已經進入了美國、韓國、德國、日本、新加坡等國市場，形成了一個巨大產業。但是在產業化發展過程中，原料、產品和制作過程標準化和規范化亟待提高。
座談會上，專家學者主要對蘭州牛肉面產業化發展問題和中國農業科學院農產品加工研究所提出的蘭州拉面專用原料(小麥、面粉)標準及評價方法等進行了詳細的研討。
蘭州牛肉拉面協會會長馬利民認為，傳統經營方式普遍要轉型，變則通，從不變中求變。不變的是蘭州牛肉面的文化，變的是舊的理念、舊的模式。拉面從業者要用最短的時間、最貼心的、人性化的服務，向消費者提供更多可供選擇的品種。”
蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌表示，牛肉面對面粉的要求比較高，要做出好的牛肉面，面粉必須細膩、柔滑，具有優良的面筋質。在制作過程中，沿襲老藝人九九八十一遍揉的傳統，將面團反復搓揉，讓面團中的淀粉充分膨潤、粘接，蛋白質均勻吸水，產生彈性十足的面筋網絡，才能增強面條的筋度。
中國農業科學院農產品加工研究所魏益民教授對會議進行了總結。他指出，蘭州牛肉面經過一百年的傳承、創新和發展，已經發展成為具有一定規模和產業化雛形的產業。牛肉面產業的進一步發展，離不開標準化和規范化方面的技術支撐。隨著餐飲業經營模式的現代化，加快了蘭州牛肉面的產業化進程。面對這一機遇和挑戰，政府在政策支持的同時，應當做好頂層設計，推動產業之間融合，重視技術支撐和模式創新的引領作用，進一步推動牛肉面產業的可持續發展。
參觀甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校
參觀鑫味德牛肉拉面調味品生產廠
座談會之后，與會專家還深入到甘肅興隴興隴牛肉面培訓學校、金味德中國蘭州牛肉拉面體驗工坊、鑫味德牛肉拉面調味品生產廠，對蘭州牛肉面產業的發展現狀、經營環境、技術人員的培養等做了更深入的了解和認識。
參觀中國蘭州牛肉拉面體驗工坊
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