編輯：轉自甘肅餐飲網 更新于：2017-2-9 閱讀：
餐飲行業，開店的人很多，但是關門的也不少。多少人栽了好幾次跟斗，摔得頭崩血流的。正所謂當局者迷，在成功或者失敗后回頭看看，你會發現當初覺得沒什么的問題，其實恰巧是你的致命傷!
一、盲目上項目
想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，我們絕大多數創業者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。
二、未作新產品市場調查
既然是新產品，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗或者將新產品在你準備開業的附近試銷最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。
三、未作當地消費市場調查
經營餐館是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如湖南人吃不慣粵菜的清淡，廣東人又覺得其他菜式太重口味了。甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。
四、“攆走”了原有顧客
原來的顧客因為喜歡這里的刀削面而形成了長期食用的習慣。換句話說，這里的刀削面很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費人群，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。
比如，廣州某家吃酸菜魚和水煮魚的餐廳。顧客第一次去覺得他們家除了酸菜魚外，最好吃的居然是涼皮。于是下次和朋友來的時候就推薦點這個，但是查遍了菜單發現沒有這道菜，后來一問服務員，才說取消了。顧客大失所望，然后點的其他菜式味道也一般，于是也就沒有下次了。
有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營餐館的方法。
五、沒有賺錢的方法
沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發現、創造出一套自己的賺錢方法來。
六、沒有“說服”或引導顧客
沒有征得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。
營店鋪，顧客不認識你，你沒有發言權，如果這時利用好原有產品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加品種，讓顧客感覺到：好，又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品(這是尊重顧客)的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產品在市場上得到檢驗。
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