編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-3-14 閱讀：
2008年，大連人民對披薩的概念還停留在必勝客。
一個從比利時留學(xué)歸來的80后，卻瞄準了披薩市場，從一個15平米的外賣店起家，如今發(fā)展了近10個年頭，成功走出大連，在整個東北區(qū)域市場開出了70多家門店，立志要成為東北區(qū)域市場的披薩“一哥”。
這家披薩品牌就是101披薩。
留學(xué)回國，開15平米小店賺得第一桶金
在留學(xué)期間，101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛曾在一個西餐廳打工，從前廳服務(wù)員做起，后來調(diào)到后廚工作，接觸到了西餐制作，在這一過程中，他對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣。
回國后，郝喜盛看到了必勝客在大連的排隊盛況，而且價格相對比較高，所以他萌生了開一個平價披薩店的想法。
郝喜盛說：“其實，披薩在國外是一個非常平民化的產(chǎn)品，但是當時在大連，普通的工薪階層吃一頓披薩還是一件很洋氣、很奢侈的事情，所以我就想創(chuàng)建一個價格平民的披薩品牌。”
很快，郝喜盛就在大連一所大學(xué)附近，找了一個只有15平米的鋪子，做起了披薩生意。而也正是靠著這個15平米的小店，郝喜盛賺到了自己的第一桶金：一年24萬的純利。
101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛
四大核心策略，讓101披薩順利切入市場
1、定位學(xué)生客群
郝喜盛分析了大連的披薩消費者構(gòu)成，他發(fā)現(xiàn)喜愛吃披薩的都是年輕人，而年輕人最多的地方就是大學(xué)，所以他把核心客群定位為大學(xué)生。
2、只做外賣和外帶
當時必勝客主要以堂食為主，但是在國外，做披薩最普遍、最流行的形式就是外賣店，而且投資相對較小，風(fēng)險低，所以，郝喜盛選擇了一家15平米的小店，只做外賣和外帶。
3、使用新鮮面團現(xiàn)烤
郝喜盛是做產(chǎn)品出身，對產(chǎn)品品質(zhì)要求比較高。除了食品用料要好之外，還要保證面餅必須要用新鮮的面團來現(xiàn)烤，所以，郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四點就起床，開始準備一天要用的面團。
4、價格比必勝客低一半
當時的必勝客人均客單在60元左右，101披薩則把人均客單降低一半。
“其實披薩的毛利空間還是比較高，加上我們選擇的是大學(xué)生群體，所以就選擇了薄利多銷的策略。”
于是，101披薩一開業(yè)就引起了關(guān)注，很快門外就開始排起了長隊。
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1、從外帶店轉(zhuǎn)型為堂食店，賠了44萬
外賣店開了一年，郝喜盛拿著第一桶金，開始布局下一步。
“這種外帶的小店只能帶來利潤，但是很難去做品牌，所以我想還是要去做堂食店。”
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