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          餐飲價格戰(zhàn),他用比對手便宜一半的價格經(jīng)營出70家店

          編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-14 閱讀:

          2008年,大連人民對披薩的概念還停留在必勝客。

           

          一個從比利時留學(xué)歸來的80后,卻瞄準了披薩市場,從一個15平米的外賣店起家,如今發(fā)展了近10個年頭,成功走出大連,在整個東北區(qū)域市場開出了70多家門店,立志要成為東北區(qū)域市場的披薩“一哥”。

           

          這家披薩品牌就是101披薩。

           

          留學(xué)回國,開15平米小店賺得第一桶金

           

          在留學(xué)期間,101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛曾在一個西餐廳打工,從前廳服務(wù)員做起,后來調(diào)到后廚工作,接觸到了西餐制作,在這一過程中,他對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣。

           

          回國后,郝喜盛看到了必勝客在大連的排隊盛況,而且價格相對比較高,所以他萌生了開一個平價披薩店的想法。

           

          郝喜盛說:“其實,披薩在國外是一個非常平民化的產(chǎn)品,但是當時在大連,普通的工薪階層吃一頓披薩還是一件很洋氣、很奢侈的事情,所以我就想創(chuàng)建一個價格平民的披薩品牌。”

           

          很快,郝喜盛就在大連一所大學(xué)附近,找了一個只有15平米的鋪子,做起了披薩生意。而也正是靠著這個15平米的小店,郝喜盛賺到了自己的第一桶金:一年24萬的純利。

           

          101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛

           

          四大核心策略,讓101披薩順利切入市場

           

          1、定位學(xué)生客群

           

          郝喜盛分析了大連的披薩消費者構(gòu)成,他發(fā)現(xiàn)喜愛吃披薩的都是年輕人,而年輕人最多的地方就是大學(xué),所以他把核心客群定位為大學(xué)生。

           

          2、只做外賣和外帶

           

          當時必勝客主要以堂食為主,但是在國外,做披薩最普遍、最流行的形式就是外賣店,而且投資相對較小,風(fēng)險低,所以,郝喜盛選擇了一家15平米的小店,只做外賣和外帶。

           

          3、使用新鮮面團現(xiàn)烤

           

          郝喜盛是做產(chǎn)品出身,對產(chǎn)品品質(zhì)要求比較高。除了食品用料要好之外,還要保證面餅必須要用新鮮的面團來現(xiàn)烤,所以,郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四點就起床,開始準備一天要用的面團。

           

          4、價格比必勝客低一半

           

          當時的必勝客人均客單在60元左右,101披薩則把人均客單降低一半。

           

          “其實披薩的毛利空間還是比較高,加上我們選擇的是大學(xué)生群體,所以就選擇了薄利多銷的策略。”

           

          于是,101披薩一開業(yè)就引起了關(guān)注,很快門外就開始排起了長隊。

           

          艱難轉(zhuǎn)型,母親賣掉房子支持其創(chuàng)業(yè)

           

          1、從外帶店轉(zhuǎn)型為堂食店,賠了44萬

           

          外賣店開了一年,郝喜盛拿著第一桶金,開始布局下一步。

           

          “這種外帶的小店只能帶來利潤,但是很難去做品牌,所以我想還是要去做堂食店。”

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