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          新聞動態

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          一盤水餃,拯救虧損了300萬的他……

          編輯: 更新于:2017-3-28 閱讀:

              餃子、面條、米飯、粥這最傳統的四大品類,共同構成了餐飲行業地表最強戰隊,幾乎收割了快餐行業近2/3的利潤。

              盡管如此,但做好卻并沒那么容易。

              時不時冒出的幾個“小鮮肉”品類,總是會瞬間掠奪走你手里的流量,而且做傳統的四大快餐品類的品牌,可以對標的企業實在是太多了,即便是做成了規模,有了品牌效應,也不敢有一絲一毫的怠慢,一點差池就直接影響到了營業額。

              但,對于一些人來說越是難走的路越充滿挑戰,一位山東大漢就把最傳統、最不起眼的餃子做到了極致,從最初賠掉300萬元錢,到扭虧為盈,再到用五年時間多的時間開出53家門店,成為區域性強勢品牌,他就是福來妻水餃的創始人居洋。

             “曾是輕狂少年,兩年賠掉300萬元”

              2010年,居洋拿著做手機批發行業賺來的第一桶金,開始了餐飲創業。

              完全沒有一丁點餐飲管理和運營經驗、也不懂產品的居洋,就因為看到很多米線店生意紅火,于是就萌生了做米線的想法。

               雇傭了一個大廚去到當時一個最火的米線店臥底學習三個月,在5月開出了自己的第一家米線店,為了追求排場雖然是米線店但面積足足有170平米之大。


          (當時居洋開出超過百平的米線店)

              門道還沒有摸清的時候,居洋就開了第二家米線店店,距第一家門店開業還不到4個月的時間,這一次門店面積達到了249平,此時居洋在僅有兩家店的時候就開始建中央廚房,當時兩家米線店月營業額才10萬元錢,每個月僅中央廚房人員工資這一項就要支出9萬元錢。

              2012年,居洋開始做餃子館,這也是他做餐飲兩年多時間內第一次賺到錢,盡管有錢賺錢,可居洋還是不甘心,認為做餃子館是一件很沒面子的事情,于是他又相繼開出了一家高端會館和一家日料店,最終均以虧錢草草收場。

              年少輕狂,讓居洋在兩年多時間賠掉了300萬元。

              復盤:用一盤餃子扭虧為盈

              虧損了300萬后,人在最困難的時候似乎也能看清楚很多東西,居洋終于踏實下來了,他頓時心生慚愧,自己虧了300多萬,而老婆連一句埋怨怪罪的話都沒有,這是一個男人最大的福氣,他覺得是時候為老婆沉下心來做一個餐飲品牌了。

              而在這兩年餐飲創業中,唯獨做餃子是自己最擅長的,而且是賺到錢的,所以居洋決定從此余生只做一件事,做餃子,第一個動作就是縮小門店面積,開出了一家50多平的餃子館,為感謝老婆而取名為“福來妻”。


              模仿階段,向喜家德學做水餃

              “如果沒有喜家德,中國的水餃不會發展的像現在這般好,無論做什么品類,如果有老大引路那都是一件特別幸福的事情。”

              這是居洋時常掛在嘴邊的一句話。

              在居洋做福來妻的時候,正是喜家德在山東地區發展最迅猛的時候,他非常欽佩品類中有這樣的一家企業,所以當時在他的想法很簡單,喜家德怎么做自己的福來妻就要怎么做,喜家德做一字型水餃那么福來妻也做,喜家徳只做五款水餃福來妻做六款,喜家德做標準化福來妻也做標準化……


          (標準化)

              找自己階段,注入愛妻文化

              可是,隨著門店數量越來越多,他發現自己的店越來越像喜家德的門店,深深的恐慌感如影隨形般伴著居洋,如果這樣模仿下去終究走不長遠,所以他必須找到自己的核心賣點。

              1、產品定位,肉丁水餃領導者

              全國一共有26種餃子細分,有七彩餃子,蝦仁餡餃子,韭菜雞蛋餡餃子,酸菜餡餃子……

              當時并沒有一家做餃子的企業把自己定位為肉丁水餃,而在山東地區和北方大部分地區的人們是很喜歡吃肉丁水餃,只不過是對肉的品質有一些擔心,所以居洋大膽的做了一次定位,把福來妻水餃改為福來妻肉丁水餃。

              為了打消顧客在外吃帶餡的東西不安全的擔憂,除了外形上沿用了一字型水餃,讓人們清晰的看到內部食材,在肉丁上居洋也是定下了嚴苛標準,每個肉丁都要達到6MM,就是這樣一個定位上的轉變,一下子讓福來妻肉丁水餃成為了水餃細分品類中的領導者。

              2、靈魂定位,圍繞愛妻文化做文章

              最初,居洋的福來妻只是在名字上表達了對妻子的感激之情,并沒有把這種愛放大,也沒有和門店的裝修相結合,后來他外出學習以后發現凡是優秀的企業,產品只是根本,真正吸引人的是文化部分。

              回到店里,居洋酒反反復復的研究自己的內在文化到底是什么,忽然他想到了愛妻也不是一種文化嗎?這是中國人最該堅守的文化啊,于是它就把福來妻肉丁水餃定位為愛妻文化主題餐廳:

              1、從裝修裝飾上,做愛妻文化的道場

              現在進入福來妻的每家門店,愛妻文化墻,愛妻的語言都淋漓盡致的表現在了裝修上,制造出了如果你不愛妻子,你都不好意思,或者不敢進這家門店的道場。


              2、服務用語標準化

              很多餐廳,雖然也會有服務用語,但是大多都是“你好,歡迎光臨”,但在福來妻為了制造出愛妻文化的道場,服務用語全部統一為“歡迎光臨愛老婆餐廳”,讓女同志聽見開心,男同志聽見了以后瞬間反思自己最近有沒有對老婆好。

              3、造節,每月27號為愛妻日

              除了門店開業前三天,只要是老公帶著老婆來免費吃水餃,每個月的27號居洋還造了一個“愛妻節”,在節日當天門店里會搞一些活動,還會給顧客送免費的南瓜粥。

              4、男高管,男加盟商不愛妻后果很嚴重

              如果是一個以愛妻為文化的主題餐廳,那居洋勢必要嚴格要求自己,不僅自己如此,他還要求所有的男高管在外工作不能胡來,要對的起自己的妻子,一旦發現就會被開除,每年的3.8節公司還會給每個男員工的老婆送上一份禮物。

              和男加盟商簽訂合同的時候,福來妻有一條規定,如果這位男加盟商出現出軌,對不起老婆的情況,那么這個門店自動就會歸他老婆所持有。

              三不原則,高效運營開出53家門店

              1、不打折不促銷

              除了在愛妻日和開業福來妻肉丁水餃會做一些活動,平時不會做任何的打折和者促銷活動,在居洋看來做品質的餐飲企業,就不要在價格戰里煎熬,別人認可你的品質以后,就不會在乎是否給他便宜了幾元錢。

              2、不做會員儲值

              現在問十家餐廳,基本有九家都在做會員儲值業務的,但自從開業那天居洋就堅持決定不做會員儲值。

              主要有兩點考量:如果辦了會員卡,員工犯錯的幾率就會變大,他會想反正你都辦卡了,錢都存我這里了,那我不熱情服務你,你也得消費;第二點考量就是一旦通過做活動來辦會員儲值所帶來的業績,并不是你的門店運營的很好而帶來的客流,很容易麻痹自己,不一定是真實性消費。


              3、開業不請朋友、親人試吃

              很多餐廳一開業,恨不得七大姑八大姨都請過來試吃,這條在居洋看來是根本行不通的。

              在福來妻所有門店都有一條不成文的規定,開業當天不準讓七大姑八大姨來試吃評價,因為這些人會帶著對你的情感,而說一些客套話,所以對產品的反饋不一定是真實的,做餐飲,首先要看清楚自己,不要被表象所迷惑。

              職業餐飲網小結:

             “有一天,我站在自己門店的外邊,突然就哭了出來,因為整整兩年多的時間,太像喜家德一直是我的噩夢,而今天我竟然看到了屬于我居洋的福來妻。”

          在采訪的最后居洋對我們說下了這樣的一段話。

              像居洋一樣的餐飲創業者,在這個行業里絕不是少數,他們最初輕狂過,摔跟頭過,也賠錢過,然后模仿后,甚至有些輕狂有些不可一世,直到最后通過這些事情他們成熟了,找到了自己的靈魂定位,才殺出了一條別人復制不了的一條路。

              無論是餃子、面條、米飯、粥這些越是看似普通、傳統的餐飲品類,未來越容易出大品牌,也只有品類繁榮了,才會出有故事的品牌。


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