編輯： 更新于：2017-4-11 閱讀：
在魔都上海6340平方公里的面積上，從來不缺少有魔力的餐飲品牌。
比如說，現(xiàn)在一杯難求的喜茶、有錢也未必能買得到的鮑師傅，一餐至少需要等待2個小時以上的哥老官美蛙魚頭……
這些品牌自進入上海灘以后就日日排隊。
但，和這些新晉的網(wǎng)紅品牌相比，有一家叫做巴比饅頭賣包子的企業(yè)才是上海人心中名副其實的排隊王。
它開了14年，也火了14年，不僅在上海排，整個華東地區(qū)只要是它能觸及到的地區(qū)，都掀起了排隊浪潮。
它也是未來三全、思念等速凍面點行業(yè)最強勁的挑戰(zhàn)者。
從僅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子鋪，到現(xiàn)在坐擁2100家門店、年銷20億元，它是中國最具有麥當勞相的中式餐飲企業(yè)。
近日，記者遠赴上海，對巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平進行了專訪。
（巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平）
拿手表做抵押開店，一只“失敗”了3次的包子
劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這座小鎮(zhèn)上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，所以它也被稱為中國的饅頭之鄉(xiāng)。
初中輟學后劉會平開始學習做饅頭，隨后他便選擇去更大的城市上海發(fā)展。
拿著借來的5000元錢，劉會平開始找商鋪，好不容易找到了一個不錯的商鋪，擔心房東不肯租給他，劉會平把當時全身上下最值錢的手表抵押給了房東，這才開了第一家店。
因為剛從農(nóng)村出來，不會打扮看起來土里土氣、也不清楚當?shù)厝司烤瓜埠檬裁纯谖兜膭剑匀皇侨氩涣松虾Ｈ说姆ㄑ邸?/font>
只用了不到15天的時間，劉會平的第一家店就關門大吉了。
此后，劉會平又接連面對了豬瘟，競爭對手跟風模仿，前后關了3家門店，像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會平在做包子的這條路上并不是一帆風順，甚至有些悲情。
此后，一年多的時間劉會平一邊打工賺錢為再次創(chuàng)業(yè)做資金積累，一邊去調(diào)研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子，很快他就掌握了上海人對早餐的訴求：產(chǎn)品品質(zhì)是第一，干凈排第二。
于是，在2001年，他在上海最繁華的南京路租到了一個13平的小店面，并取名為劉師傅包子鋪，因為重視了品質(zhì)和干凈，他的包子鋪生意一天比一天好，大概2—3個月的時候，通過顧客的口碑相傳，就出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象。
學習麥當勞商業(yè)模式，讓他一年銷售20億元
2002年，此時的劉會平已經(jīng)有兩家劉師傅大包，也賺了一些錢，在所在的區(qū)域也小有名氣，可是劉會平并沒有滿足，他看到了麥當勞一個漢堡+可樂的模式都能在全球開那么多家的連鎖店，難道中國的包子、饅頭就真的比漢堡可樂差嗎？
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