餐飲業智慧升級 滬一些餐廳點餐結賬不再需要服務員
編輯： 更新于：2017-6-8 閱讀：182
走進一家餐館，隨便找個空位坐下，掃一掃桌上的二維碼點菜；過不多久，服務員就會將菜品“定向”送來；用完餐，線上買個單，悄然走人……消費者和服務員之間的“親密接觸”，有縮減到兩次“照面”的趨勢———只有引位和送菜需要服務員現身，點餐和結賬環節統統不需要服務員參與了。
這幾個月，申城的餐飲業出現了一種進階玩法———“到桌點餐”。有業內專家認為，在餐飲業服務人員高頻流動的背景下，這種“半自助方式”對于節省勞動力大有裨益。
餐飲業智慧升級
滬上餐飲業正迎來一輪大規模系統智慧升級。
位于茂名北路威海路口的“一燉”是一家新開的連鎖餐飲店，記者在店內體驗發現，只要掃一掃桌面的微信二維碼，就會跳出一個點菜的頁面入口。與過去線上點單不同的是，頁面上清楚標明了消費者所在位置的餐牌號，下單后，頁面上會跳出一張電子取餐單；沒過多久，服務員就會將點好的餐食送到桌邊———點菜買單全程不需要服務員介入。
這種“到桌點餐”的新方式，正在上海餐飲圈迅速鋪開。上海友麗拌飯陸家嘴店兩周前進行了一次店面升級，首次淡化了人工收銀臺。記者在現場體驗發現，每個餐臺上都貼著一個二維碼，消費者用支付寶掃一下二維碼，就能完成預訂、點菜、領優惠、結賬等程序。
小餐廳也能用得起
就在幾天前，餐飲連鎖巨頭麥當勞中國宣布，全國逾1000家餐廳完成“未來2.0”升級，在北上廣等一線城市，消費者可以選擇“送餐到桌”服務，不用到柜臺二次排隊。事實上，從去年年底開始，“到桌點餐”的精準服務已經在行業內露面，先行者主要是一些餐飲界的巨頭企業———因為需要獨立開發App，投入成本比較大，小餐廳大多沒有能力參與。
不過，申城中小餐廳沒有掉隊。友麗拌飯市場營銷負責人馮翔告訴記者，此次申城中小餐廳大規模出現“到桌點餐”的用餐體驗更新，主要得益于微信支付餐飲行業解決方案和口碑碼在底層生態上的平臺打造。上海口碑碼業務負責人楊峻分析表示，隨著市民消費行為向移動互聯網端轉移，越來越多有前瞻性的餐飲從業者開始嘗試利用二維碼打通線上和線下，迅速推動這股行業新浪潮。
4個全職服務員減少到2個
機器人還沒有完全代替勞動力上崗，二維碼已經開始“替工”。
在店鋪啟用“到桌點餐”兩周后，馮翔開始調整服務人員的比例。他給記者算了一筆賬：過去，一個約200平方米的餐飲店，前堂需要配置4個全職服務員；現在，點餐、下單、付款等環節消費者都能自主完成，服務員的工作量一下子降低了———如今，4個全職服務員變成了2個全職兩個兼職，勞動力節省了25%。
“以前每個客人的平均用餐時間是半小時到45分鐘，現在20分鐘左右就可以搞定，原來每天中午都要忙到兩點半以后，現在兩點就可以收工了。”馮翔透露，目前單店營業額環比增幅已達19.9%，未來全國30家門店都將接入“到桌點餐”方式。有分析人士認為，實體餐飲店不缺流量，缺的是運營和管理流量的能力。“到桌點餐”的體驗更新，與此前iPad點單相比，噱頭少了，其本質是對餐飲店服務流程的一次“精修”，有助于降低勞動力成本。
