近日，2016年度中國餐飲業(yè)十大品牌頒獎(jiǎng)盛典在京隆重舉行，包括全聚德、東來順、肯德基、千喜鶴、西部馬華、必勝客、嘉和一品等120家消費(fèi)者耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè)分別榮獲7大類別中的各類獎(jiǎng)項(xiàng)。

恰逢中國烹飪協(xié)會(huì)成立三十周年，餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入推進(jìn)，“品牌深耕、生態(tài)融合”成為本屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)主題。隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深入發(fā)展，食品安全、成本控制等要求日益增強(qiáng)，消費(fèi)需求和創(chuàng)新模式逐步升級(jí)，產(chǎn)業(yè)融合的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐漸趨成勢(shì)，輕易將餐飲業(yè)的生態(tài)融合勾連成線，外賣由此成為中國都市人越來越接受的消費(fèi)方式。

時(shí)間就像騎手的生命，他們騎著裝運(yùn)食物的摩托和身邊呼嘯而過的汽車賽跑。在騎手們做著自己的夢(mèng)時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”點(diǎn)石成金，外賣市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)張，啟迪了餐飲業(yè)態(tài)在不斷融合中找尋新“藍(lán)海”。

從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上看，互聯(lián)網(wǎng)與飯店餐飲傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加速融合，“互聯(lián)網(wǎng)+”成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力。從創(chuàng)新模式看，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展;新一代信息技術(shù)，特別是在線服務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營融合不斷深化;從組織形態(tài)看，小型化、智能化、特色化特征日益突出。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲企業(yè)營銷環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

如果說香奈兒開快閃咖啡館、奔馳等開餐廳只是玩票，那么零售巨頭進(jìn)入餐飲，帶來的則是一槍“荷槍實(shí)彈”的大戰(zhàn)。

從宇宙無敵的7-11，到阿里旗下的盒馬鮮生、永輝超市，再到備受關(guān)注的福建新華都的“海物會(huì)”餐飲食材集市，跨界“野蠻人”紛紛涉足餐飲。一批沒有業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的外行人，從資本市場(chǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設(shè)計(jì)等所謂外行業(yè)來跨界做餐飲，正在改寫整個(gè)行業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營法則。

大數(shù)據(jù)的技術(shù)支撐讓一切皆有可能。而大數(shù)據(jù)將給餐飲消費(fèi)提供更精細(xì)的服務(wù)體驗(yàn)。基于新消費(fèi)群體倒逼，顧客體驗(yàn)、品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷策略、經(jīng)營思維都將面臨革命性的改變。

這背后帶來的是業(yè)態(tài)重構(gòu)、場(chǎng)景重構(gòu)，被沖擊到的餐飲人并非沒有行動(dòng)。事實(shí)上，當(dāng)外行開始“+餐飲”時(shí)，早有餐飲人也開始對(duì)自己的“餐飲+”。西北“中式快餐鼻祖”魏家涼皮便在西安開出了自己的“魏家便利店”。

更多餐飲人玩起了自己的跨界反擊。綠色飯店、主題餐廳、生態(tài)飯店、節(jié)能降耗、健康養(yǎng)生成為新的產(chǎn)業(yè)模式。無論是小而美還是單品策略，快時(shí)尚還是慢經(jīng)典，進(jìn)軍綜合體還是主攻O2O，打文化牌還是精準(zhǔn)服務(wù)，這些細(xì)分化、精益化的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)都讓中國餐飲業(yè)的升級(jí)充滿驚喜。