近日，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2017中國(guó)國(guó)際餐飲交易博覽會(huì)上，法國(guó)LA LISTE全球餐廳榜的主辦方為部分上榜餐廳代表頒獎(jiǎng)，《LA LISTE中國(guó)杰出餐廳指南》出版發(fā)布，有100家中國(guó)杰出餐廳登上了LA LISTE全球1000家最佳餐廳的排行榜。

在第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開(kāi)幕式上，法國(guó)LA LISTE主辦方代表為來(lái)自北京香港馬會(huì)餐廳、淮揚(yáng)府、全聚德、南京香格里拉酒店江南灶、花家怡園、伊錦園、1949全鴨季、揚(yáng)州迎賓館中餐廳、羲和雅苑、燕春樓的餐廳代表頒發(fā)獎(jiǎng)盤(pán)。

法國(guó)LA LISTE委員會(huì)的總經(jīng)理Mehdi Hemici介紹說(shuō)，LA LISTE是由法國(guó)外交部支持、法國(guó)旅游發(fā)展署主席菲利普·福爾親自主持推出的一項(xiàng)世界1000家最佳餐廳的排行榜。

主辦方認(rèn)為，目前紛繁的美食指南和點(diǎn)評(píng)可以幫助人們選擇美食，但也制造了混亂，有必要建立全球性的標(biāo)準(zhǔn)，因此，LA LISTE建立了以全球數(shù)百個(gè)美食指南為基礎(chǔ)結(jié)合網(wǎng)友評(píng)價(jià)的評(píng)分系統(tǒng)。榜單的國(guó)際專家委員會(huì)由15位來(lái)自世界各地的美食評(píng)論家、作家、媒體委員組成，其中有3位委員來(lái)自中國(guó)。

法國(guó)LA LISTE委員會(huì)的聯(lián)合創(chuàng)始人Jorg Zipprick介紹，榜單產(chǎn)生要經(jīng)過(guò)5個(gè)評(píng)選程序步驟。第一步，匯集。委員會(huì)收集在全球400項(xiàng)美食指南、在線評(píng)價(jià)、出版物中有排名的上萬(wàn)家餐廳。第二步，標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)轉(zhuǎn)換表，將每個(gè)餐廳在每個(gè)指南或排行榜上的成績(jī)轉(zhuǎn)換為一個(gè)從0—100不等的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)。第三步，指南分級(jí)。主辦方通過(guò)詢問(wèn)數(shù)萬(wàn)家餐廳經(jīng)營(yíng)者、主廚，獲得了幾千份對(duì)這400項(xiàng)指南的信任度0—10不等的評(píng)分，從而確立這些指南的權(quán)重。第四步，數(shù)據(jù)處理。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分和權(quán)重計(jì)算出每家備選餐廳的評(píng)分，分值占最終得分的75%。第五步，顧客評(píng)分。委員會(huì)為所有備選餐廳集成了一個(gè)在線顧客打分系統(tǒng)，顧客打分占總分的25%。最終根據(jù)每家餐廳的總得分進(jìn)行LA LISTE排名。

Jorg Zipprick分析說(shuō)，雖然不少西方人說(shuō)他們喜歡中國(guó)菜，但大多數(shù)人并沒(méi)有吃到過(guò)真正優(yōu)質(zhì)、正宗的中國(guó)菜。中國(guó)的高端餐廳在歐洲可能籍籍無(wú)名。

據(jù)了解，為了讓LA LISTE榜單更好地在全球推廣，LA LISTE著手與當(dāng)?shù)氐臋?quán)威機(jī)構(gòu)合作，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)成為LA LISTE的合作伙伴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力表示，國(guó)內(nèi)中餐近年的國(guó)際化水平有長(zhǎng)足的進(jìn)步，然而一直以來(lái)，中餐在海外的形象仍然是外賣(mài)店、小館子等低廉形象，外國(guó)人對(duì)中餐的博大精深和精美造詣理解不夠。與LA LISTE榜單的合作，標(biāo)志著中餐業(yè)登上西方國(guó)家主流社會(huì)舞臺(tái)，駛?cè)雵?guó)際美食發(fā)展快車(chē)道，將對(duì)整體中餐業(yè)國(guó)際發(fā)展帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。

上榜餐廳北京香港馬會(huì)的代表表示，“作為LA LISTE全球1000家最佳餐廳排名第15位、中國(guó)排名第一的餐廳，感到非常榮幸。希望為中餐走向世界貢獻(xiàn)一份力量，用美食為中國(guó)和世界搭建文化和友誼的橋梁。”

上榜餐廳揚(yáng)州迎賓館副總經(jīng)理陳萬(wàn)慶說(shuō)，中餐不僅應(yīng)該面向中國(guó)人，也應(yīng)該面向世界，LA LISTE與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的合作，為中餐與世界的對(duì)接搭建了一個(gè)很好的平臺(tái)。中餐應(yīng)該不僅是技藝，也是科學(xué)、藝術(shù)，是展示給世界的全面的文化體驗(yàn)。