編輯： 更新于：2018-10-22 閱讀：
蒜苗--是蘭州牛肉面主要構成元素之一也可以說是不可或缺的主要調味品。前幾日，香菜價格猛漲，很多牛肉面館為了節約成本減少了面中香菜的比例，有的面館甚至把香菜直接刪除!不過對于絕大部分食客來說，香菜在牛肉面中存在與否并無傷大雅，可有可無!但是蒜苗君就不同了，沒見哪個館子直接把蒜苗換成蔥花子的。正宗的蘭州牛肉面里可以沒有牛肉，但是絕對不能沒有蒜苗!
蔥和蒜苗是兩個概念，蔥有濃烈的味道，牛肉面本身已經入味很深了，不需要靠蔥花味來提本身的香味，蔥花一熱就散發，搶了牛肉面的味了。蒜苗只有嚼了才會有淡淡的蒜味但又沒有生蒜的辛辣，牛肉湯濃郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激發，味道剛好 。
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
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