一碗蘭州牛肉面中的地理知識
編輯: 更新于:2018-11-14 閱讀:
蘭州市是典型的過渡地帶,東部是富饒的關中平原和黃土高原,是中華民族開發較早的農墾區,具有悠久的農耕文化,面粉可以從黃土高原和關中平原農墾區得到供給;北部和西南部為內蒙古高原和青藏高原,是廣闊的畜牧區,牛肉可以從青海、西藏、新疆、內蒙古和甘南牧區得到供給。蘭州市具有過渡性質的地理環境,決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區域的特征,也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風格和特點。
蘭州始建于公元前86年,名為金城,意為“金城湯池”,因軍事需要而設立,自古以來是一個重要的軍事據點,建國后蘭州軍區也設在此處,蘭州居民多為戰爭移民。
從明清開始,蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家政治環境的影響及重點發展內陸城市工業的政策, 從全國各地不同職業、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。
人口結構復雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質,即能適合來自不同區域的人群的口味,又能適應當地的自然環境以及民族風俗習慣。
一百多年來,蘭州牛肉面作為一種面向大眾的經營性小吃,具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優點,符合了當地的經濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結構,能夠滿足不同類型人群的需要。
在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現也是蘭州飲食歷史的選擇。
