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          新聞動態

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          蘭州牛肉面解析,看了才懂真正的牛大!

          編輯: 更新于:2018-11-17 閱讀:

               面條是中國人民獻給人類的最偉大的發明之一,面條的歷史已有四千多年,面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長。
              一根面條改變了人類的生活方式。
               一根面條提升了人類的生活質量。
               一根面條讓人類走出過去,走進現在,走向未來。
               蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品,其色,其香,其味,其形狀,其制作工藝,無一不是面條這種食物所能達到的高點。

               蘭州牛肉面的面條,全程純手工。所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化,大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細穩重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣”?鬃釉疲骸笆巢粎捑,膾不厭細”,從湯到面,蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了極致。至于碗里綿綿不絕的一根面條最長能有多長,據說能達366米。真可謂碗大乾坤、面長亙古。
               蘭州牛肉面的制作要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活,將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化,面型能達十幾種,這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。面條類型有細面、二細、毛細、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等,之外根據面的粗細及形狀的細微變化,還有三細、二柱子、小寬、薄寬等。


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