最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面
編輯： 更新于：2018-11-23 閱讀：
作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，最能代表蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當然，上述每一個物象都是蘭州一道靚麗的風景，然而，我認為最能代表蘭州城市形象或者說最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。
現時代，蘭州在中國經濟發展的滾滾大潮中，愈發顯得不怎么起眼，但與此形成鮮明對比的卻是，蘭州牛肉面卻像春天的竹子一樣，不但愈發挺拔，而且長滿了山坡的角角落落。
網上常有好事的網友總結全國各省人的性格和習俗，比如說西北人剽悍，南方人婉約，江浙人世故圓滑，陜甘人熱情豪爽，這些總結或許都有一定的道理，但是我說蘭州人的性格就是牛肉面的性格。
從地域文化看，甘肅大體上可分為河西文化區、陜西秦文化區、陜西秦文化次片區以及穆斯林文化區，蘭州以西的武威、金昌、張掖、酒泉、嘉峪關、敦煌屬于河西文化區，慶陽、平涼屬于陜西秦文化區，定西，隴南、天水屬于陜西秦文化次片區、臨夏屬于穆斯林文化區，那么蘭州的文化是什么？蘭州剛好處于這幾種文化的過渡交匯區，所以說蘭州文化是甘肅各種地域文化的集大成者，是甘肅各地域文化混合后的產物，這從蘭州人的日常飲食、風俗以及方言中可以很真切地感受到。
從地理上看，蘭州處于黃土高原和青藏高原的交匯處，黃河橫貫全境，氣候也是也是這兩種氣侯類型的過渡性氣侯。雖然整體上西北干旱少雨，但蘭州相比甘肅其它地方卻是降雨量“富集”的地方。同時，蘭州氣溫適中，溫度適宜。
閑扯了這么多，還是回到正題，聊聊我們的牛肉面吧。牛肉面之所以能在蘭州發祥，并發揚廣大，最主要的是有它的歷史文化因素。現在公認的牛肉面推廣第一人是蘭州回族人馬保子，為什么是回族？這還得從回族的歷史源淵說起，13世紀，忽必烈在征服中國宋朝后，將中亞、西亞一大批阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠帶到了中國，因為遠離故土，這些阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠不得不和當地的漢族人、蒙古人等其它民族通婚。明朝建立后，朱元璋“色目人同類不得自相嫁娶”的詔令，加劇了這些西域人的同化進程 ，到了明朝中后期，一個新型的民族---回族，出現在了中華民族大家庭。或許大家會問，這與牛肉面與什么關系，其實我剛才就講了，牛肉的源頭之一就是中亞、西亞的飲食文化。
甘肅有四千多年的歷史，在大部分的時間里，蘭州只是個默默無聞的邊陲小鎮，明朝中后期，隨著甘肅的經濟、文化、軍政中心逐漸從張掖、武威轉移到蘭州，蘭州才真正成為西部蒼茫天空一顆發出耀眼光芒的明星。可以說，蘭州形成甘肅經濟文化中心的歷史，其實就是牛肉面形成的歷史。
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