一碗面不僅是一份情感，更是一種文化
編輯： 更新于：2018-11-27 閱讀：244
中國人的烹調方式千變萬化，平凡的面團到了中國人手中，卻能在南北方變幻出不一樣的風味。每個城市都有著屬于自己面條的滋味，無論是廣州的云吞面、廈門的沙茶面、武漢的熱干面還是北京的雜醬面、岐山的哨子面，對許多中國人來說，一碗面也許就是家鄉的味道。
蘭州，這個中國的西北城市，它被群山包圍，黃河穿城而過，這里是西部五省交匯的中心，也是絲綢之路的咽喉要道。時間在這座城市留下了無數印記，而一碗牛肉面卻成為了這里最醒目的城市標志。這里的人常說，蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。對于生活在這座城市的蘭州人而言，牛肉面不僅僅是可以果腹的面食，更是一份情感，一種文化。
如果沒去過蘭州吃上一碗正宗的牛肉面，你很難體會到那種西北高原黃河穿城的熱情。當地人會親切地將牛肉面稱為牛大，取“大碗牛肉面”的意思，一碗熱騰騰的牛大，窩上兩個雞蛋，再淋上些香醋，一口躥香攢勁的湯頭下肚，從喉頭直達腸胃，充實飽滿的鮮香溫暖讓胃口得到瞬間的滿足，再夾上一筷子筋道爽口帶著濃郁牛肉香味的灰面，不管是即將上班的匆忙還是游子歸家的急迫，都在這一碗牛肉面中逐漸平靜下來，這是生活在蘭州的踏實與滿足。
蘭州這個400萬人口的城市中，牛肉面館就有1300多家，在這里，每天要消耗一百萬碗的牛肉面，對于外地人而言，牛肉面就是蘭州最響亮的城市名片。據說蘭州的牛肉面起源于唐代，而有史料記載的則是從清朝嘉慶年間開始的，甘肅人馬六七從國子監同窗處學得牛肉面的制法后傳入蘭州，而到了回族人馬保子時，牛肉面得到了改進，于1915年創制出有著統一標準的蘭州牛肉面，到了今天剛好100年的歷史。從肩挑著沿街叫賣的熱鍋牛肉面到現在傳播到中國各地的蘭州牛肉面館，老馬家的牛肉面凝聚著無數廚師的智慧與心血，甚至有著“聞香下馬，知味停車”的美譽。
