蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而著稱
編輯： 更新于：2018-12-7 閱讀：
蘭州人吃牛肉面，講究的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。
上好的面當(dāng)然還要配上美味的湯，在一些老牌的牛肉面店還保持著一直以來的傳統(tǒng)：進(jìn)店一碗湯。客人進(jìn)店后，伙計立刻先送上一碗鮮香熱騰的牛肉湯。看起來澄清明亮略帶微黃的牛肉湯熬制起來是一件嚴(yán)肅認(rèn)真的事，每個環(huán)節(jié)都不容忽視。西北的黃牛肉肉質(zhì)緊實(shí)不帶膻味，上好的牛肉切成大肉塊后，需要放在水中反復(fù)浸泡清洗45分鐘。每家牛肉店的高湯都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨與老母雞，有的加上了羊肝與秘制的佐料一同煮制三四個小時。熬好后的牛肉湯是清澈見底不帶雜質(zhì)的，牛肉鮮美卻不油膩，一碗這樣的高湯下肚，面還未到，胃就已經(jīng)被喚醒。
好吃的蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而著稱，而當(dāng)一碗“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面呈現(xiàn)在你面前時，清亮的湯，白嫩的蘿卜，火紅的油辣椒，青綠的香菜和蒜苗，嫩黃的面條，各種色彩瞬間吸引了你的視線，嘴未動心已滿，這是一次色香味共同參與的美食享受。加上些許香醋，撈上一筷子的面條，趁著熱辣的香氣大口哧溜進(jìn)口中，牛肉的鮮與面條的筋道搭配上油辣椒的勁爽，混合在一起沖擊著味蕾。牛肉面館中熙熙攘攘的人群，點(diǎn)單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，忽然之間你就能在熱火朝天的牛肉面店中體會到西北人特有的熱情與豪爽，在這座黃河穿城而過的城市中感受到牛肉面在這里的百年情緣。
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