編輯： 更新于：2018-6-19 閱讀：
1、歷史
蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國內(nèi)外食客的喜愛和好評(píng)�？季康挠昧�、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華第一面”，蘭州被譽(yù)為牛肉面之鄉(xiāng)。
2、聞香下馬
清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋?zhàn)用妫杖赵绯鐾須w，不出幾年，他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并打出了“清湯牛肉面”的招牌。馬保子的“清湯牛肉面”，湯色清亮、滋味醇厚，拉面柔韌爽滑，一時(shí)間食客如云。1925年，馬保子兒子馬杰三接管經(jīng)營“清湯牛肉面”進(jìn)一步改進(jìn)口味。據(jù)說他每日里用一頭小毛驢馱一個(gè)大木桶，手來當(dāng)日的牛肝煮湯，佐以獨(dú)特的調(diào)料，兌入新鮮清亮的牛肉湯中，使的牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面也更是名震四方，獲得了“聞香下馬、知味停車”的美譽(yù)。馬杰三如此總結(jié)蘭州清湯牛肉面的要議湯要清著亮，肉要爛著香，面要細(xì)著長(zhǎng)。
3、丹霞映雪
從馬保子時(shí)代的牛肉面看開始，至今，蘭州牛肉面一直講究“一清二白三紅四綠五香”。觀之，色香形俱佳，奪人眼目：聞之，味香撲鼻，叫人饞涎欲滴。“飲德食和、萬邦同樂”，面館里，食客們隊(duì)排的越長(zhǎng)，師傅們面拉的越是歡暢。而今，吃家們又賦予牛肉面詩意盎然的新說道，“牦牛肉臥底，紅燒牛肉冠頂，蘿卜擦青，香醋調(diào)味，辣椒油點(diǎn)紅”——更是一幅古道熱腸，活色生香的好畫面。牦牛肉臥底，暖了肉香了湯；紅燒牛肉冠頂，面上的富足，還多了一味肉香；擦青的蘿卜，最是脆爽多汁、補(bǔ)中益氣；香醋去腥增鮮；噴香的紅辣油如丹霞映雪。
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