編輯： 更新于：2018-7-16 閱讀：
1、先取適量上好小麥面倒入盆內(nèi)，在調(diào)一碗溫水，加入少許鹽，一邊加水一邊用手攪合均勻。
2、將和好的面放在面板上使勁揉搓至到?jīng)]有干面疙瘩，面團柔軟均勻、細膩光滑之后，重新放人盆中。
3、在盆中加入適量（以淹沒面團為宜）清水，不斷揉搓面團，面團中的淀粉就會分離溶解到水中，到最后只剩下一團面筋（蛋白質(zhì)）了，這叫做洗面。
4、把洗好的面沉淀一兩個小時，倒出多余的水，剩下的淀粉中加入適量的堿，攪拌成稀湖狀的面槳待用。
5、取一個平底的鍋，蘭州人叫“凹子”。鍋底涂抹一層食用的清油，舀一勺面糊倒入鍋中，端起鍋前后左右搖擺，叫做“旋”使湖厚薄均勻后放入鍋中蒸熟，表面上涂抹一層清油能夠防止疊放時粘連。
6、晾涼后晶瑩黃亮，雪白如玉，切成細條即成涼皮，面筋在蒸熟后柔韌多孔，將其切成薄片待食。
7、把涼皮放在盤子中，配上幾片面筋，根據(jù)你的口味調(diào)上用油燒過的辣椒油， 浸過草果的香醋，溫水調(diào)過的蒜泥，在加上些芝麻醬汁，精鹽。
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