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          新聞動(dòng)態(tài)

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          牛肉面的造型藝術(shù)!

          編輯: 更新于:2018-8-29 閱讀:

          1、毛細(xì)

          蘭州牛肉面總最細(xì)的品種,又稱(chēng)“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長(zhǎng)達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿,為女性和老人鐘愛(ài)。


          2、二細(xì)

          二細(xì)的拉制一般六手成型,面條直徑約2.5~3.5mm左右。圓滑,有嚼勁,頗得男士青睞。


          3、細(xì)的

          是蘭州牛肉面中最常見(jiàn)的品種,細(xì)面的拉制一般七手成型,面條直徑大約在2.5~2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜,口感筋道爽滑,是深受歡迎的面型。


          4、韭葉

          扁形面條,韭菜葉的形狀,寬約4~5mm左右,一般六手成型。溫潤(rùn)透明,纖薄而不粘連。口感精滑明麗,為喜愛(ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)。


          5、大寬

          面寬約10mm左右,又稱(chēng)“皮帶”,一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí),口感筋勁,面與湯,滋味分明。食面如是肉,大快朵頤。


          6、寬面

          面寬約8mm左右。一般要撕紙五手成型。碗中面條根根分明,筋道有彈性,富有嚼勁,有濃郁豪俠氣。


          7、蕎麥棱

          三棱形面條,行思蕎麥果實(shí),故稱(chēng)為蕎麥棱,一般五至六手成型,面型立體獨(dú)特,口感奇妙。



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