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          新聞動(dòng)態(tài)

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          清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底

          編輯: 更新于:2019-1-3 閱讀:

              在很多人的印象中,甘肅是一個(gè)偏遠(yuǎn)的西部省份,那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙,以及荒涼肅殺的邊關(guān)……
              從中國的行政區(qū)劃圖上看,它似乎正在努力向西方延伸,漸漸遠(yuǎn)離繁華的東方腹地。
              除此之外,你一定還有另一個(gè)印象:那就是所有關(guān)于甘肅的旅行指南都會(huì)濃墨重彩地介紹如何才能吃到一碗正宗的蘭州牛肉面。
              的確,從1915年回族人馬保子制作出第一碗面算起,蘭州牛肉面不過剛剛百年。
              但關(guān)于甘肅、關(guān)于蘭州,若干年后似乎無形中被加上了另一個(gè)醒目的標(biāo)簽:蘭州,一座城市一碗面。

              中國人的烹調(diào)方式千變?nèi)f化,平凡的面團(tuán)到了手中,卻能在南北方變幻出不一樣的風(fēng)味。
              每個(gè)城市都有著屬于自己面條的滋味,無論是廣州的云吞面、廈門的沙茶面、武漢的熱干面還是北京的雜醬面、岐山的哨子面,對(duì)許多中國人來說,一碗面也許就是家鄉(xiāng)的味道。
              而對(duì)于蘭州,這個(gè)中國的西北城市,時(shí)間在這座城市留下了無數(shù)印記,而一碗牛肉面卻成為了這里最醒目的城市標(biāo)志。
              這里的人常說,蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。
              對(duì)于生活在這座城市的蘭州人而言,牛肉面不僅僅是可以果腹的面食,更是一份情感,一種文化。
              蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,少有腥膻;蘭州以西是河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉,漢族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精細(xì)手藝,牛肉面就在這座城市誕生了。 

              蘭州人都說:自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的。
              這個(gè)有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬碗拉面,是蘭州人心目中當(dāng)之無愧的主食王者。
              “清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底”,這是美食名家唐魯孫對(duì)蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)。
              1915年,回族人馬保子因生計(jì)所迫,開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸H饷妫帽鈸?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來,他別出心裁地嘗試現(xiàn)場拉面、煮面,又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,頓時(shí)香氣襲人,由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。

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