一碗蘭州牛肉面,你已嘗了大半個甘肅的地方風味
編輯： 更新于：2019-1-8 閱讀：
「到蘭州沒吃碗蘭州牛肉面，就等于沒到蘭州。」許多蘭州人的一天，也從吃一碗牛肉面開始。
到了蘭州，街頭巷尾都可見到牛肉面館，整個蘭州就有3000家，據說一天要吃掉200萬碗。蘭州人對牛肉面的偏愛已近執拗，他們管牛肉面叫「牛大」，日常一定要「扎個牛大」才算過上日子。而且豪言，只有在蘭州，你才能吃到原汁原味的正宗蘭州牛肉面。
在蘭州，我也嘗到了蘭州人所謂的正宗牛肉面。蘭州的牛肉面，第一感受是面條講勁道，傳統的面條須加上蓬灰水，經歷「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，因此特別有勁。而且為了讓勁道有變化，面條還按粗細分為毛細、細、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子等九種。蘭州人形容毛細溫柔、細的隨和、三細熱情、二細陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放、薄寬穩重、大寬威猛。僅一面條，便別開世界地分明有個性。
蘭州的牛肉面第二感受是湯頭美味，廚師會在湯里下十數種調味料，加上白凈的蘿卜、鮮綠的香菜、艷紅的辣子、鮮香的牛肉，面未上香氣早已四溢。話說這誘人的香味始于1915年回族人馬保子，他用了蘭州附近甘南藏人產的牦牛肉，河西走廊的小麥揉成的面條，蘭州當地自產的瓜果蔬菜，以及他自個兒回族人的精巧手藝，蘭州牛肉面才因而誕生。可以說吃一碗蘭州牛肉面，你已嘗了大半個甘肅的地方風味。
要如何形容蘭州牛肉面的好呢？蘭州人自己訂了五項標準，必須「一清，肉湯清亮鮮香；二白，蘿卜白凈香甜；三紅，油潑辣椒紅艷；四綠，白菜蒜苗鮮綠、五黃，面條黃亮勁道。」這紅白黃綠清，想著就讓人食指大動。
七、八塊一碗的牛肉面，價錢實惠且量不算多，一下來上兩碗，剎時暖心暖胃，由衷地贊聲「滿福」（蘭州話）。而如此的牛大，怎能不來扎一下呢！
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