編輯： 更新于：2019-1-10 閱讀：
蘭州人對牛肉面有一種情節，無論走到哪里，心心念念的就是那一口面，那一口湯，回蘭州必定先沖向牛肉面館，因為牛肉面一出蘭州地域就怎么也做不出那個味道了，哪怕是到了近在咫尺的臨夏也變味了，更別說青海。誰也說不清楚到底是水的問題，還是海拔的問題，但絕對不是心理問題。這大概也是蘭州牛肉面做不到外地去的原因。
蘭州的牛肉面館密度非常大，甚至百十米就有一家，家家生意紅火，相安無事，因為牛肉面湯料各家都有自己的秘方，是商業秘密。蘭州人吃面都有自己的心頭好，一般都是從小吃到大的，跟店面大小沒有關系，各做各的生意，互不干擾。外地人的話，看哪家人多就進哪家吧，
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