從行業(yè)到專業(yè)再到職業(yè)培訓(xùn)發(fā)展到職業(yè)教育，暗和國家現(xiàn)代學(xué)徒制院校試點，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)了職業(yè)教育，還是職業(yè)教育促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本期訪談一位職業(yè)教育企業(yè)家：蘭州牛肉拉面教父——梁順儉。本文記錄梁順儉通過職業(yè)教育促成了蘭州牛肉拉面發(fā)展的新模式，讓蘭州牛肉面站在更高更快更穩(wěn)的起點上走上國際化發(fā)展之路……

“第一年摸索，第二年高速發(fā)展開出幾十家上百家，第三年開始走下坡路，第四年萎縮……”甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人梁順儉道出了一些蘭州拉面品牌發(fā)展的痛點：發(fā)展起來轟轟烈烈，倒下來也挺快。甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校因為整合了專業(yè)、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多方面資源，成功突破了拉面企業(yè)生命周期的衰退模型，走出了一條以拉面培訓(xùn)和教育為核心的立企、活企和強企的奮進(jìn)之路。讓我們一起來解讀興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)的品牌發(fā)展之謎。

一面之緣：全身心投入了蘭州牛肉拉面事業(yè)

走進(jìn)金味德（興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校實踐店）旗艦店，濃郁古樸的拉面文化撲面而來，富有神韻的拉面雕塑讓人感受著拉面的文化藝術(shù)之美，明檔窗口的多種口味拉面讓人健康快樂地享受拉面美味�！拔�16歲來蘭州在馬路上看到人們把一團(tuán)面拉出一把銀絲，就覺得很神奇，然后就投身學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，可謂‘一面之緣、終身難忘’。”梁順儉道出了自己的拉面情緣，“君子謀道不謀食”，正是因為受拉面技術(shù)和藝術(shù)結(jié)合的審美所吸引，梁順儉拜師學(xué)習(xí)拉面，但當(dāng)時拉面技術(shù)是不輕易外傳的，師傅教和面和揉面，但最關(guān)鍵的拉面技術(shù)卻不輕易傳授，功夫不負(fù)有心人，梁順儉從煮肉調(diào)湯到姜片、花椒和辣椒等的調(diào)放和和面開始學(xué)起，臨開始學(xué)拉面時，拉出來的面條有手指粗，老師傅讓他自己吃掉，梁順儉吃在嘴里，苦在心里，發(fā)奮要學(xué)會拉面技術(shù)，經(jīng)過勤學(xué)苦練，四十多天下來，梁順儉學(xué)會了拉面技藝。本以為學(xué)會了拉面可以出人頭地，可是一次看到高級廚師穿戴著干凈的廚師服帽，梁順儉又有了想法，他認(rèn)為自己也可以，于是又學(xué)了廚師，直到成為中國烹飪大師，這些刻苦拼搏的經(jīng)歷為他后來培訓(xùn)學(xué)員打下了深厚的基礎(chǔ)。

辦學(xué)出書：走中高端路線促成行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

“辦了十期，出了本《蘭州牛肉拉面寶典》�！绷喉槂�坦言當(dāng)初開辦牛肉拉面教學(xué)非常艱難，首先是自己的學(xué)費比別人貴很多，高達(dá)2600元，而一般的才三四百元，別人認(rèn)為梁順儉招不上來學(xué)生，而實際上梁順儉通過先交學(xué)費預(yù)約報名卻招上來了優(yōu)質(zhì)學(xué)員，因為沒有現(xiàn)場的教材，剛開始課堂上是學(xué)生問，梁順儉一邊講一邊記下學(xué)生的問題進(jìn)行整理，慢慢的把中高端牛肉拉面培訓(xùn)市場做起來了�！皩W(xué)不成全額退款�！绷喉槂�斬釘截鐵地說，“蘭州牛肉面是世界第一快餐，一分鐘能出五六碗。”在梁順儉看來，蘭州牛肉拉面是中國飲食文化的代表產(chǎn)品，是文化、藝術(shù)、技術(shù)和美味的結(jié)合，一碗出鍋的“一清二白三紅四綠”的牛肉面是非常講究的，牛肉以精選牦牛肉為宜，七分燜三分煮，配上十幾味中藥材，熬出來的湯營養(yǎng)滋補；而蘿卜選用霜淋后的蘿卜，水分大，甘甜，提鮮去膻味兒，三紅的高原辣椒味道好，四綠的青菜蒜苗視覺上非常美，口感香脆，吃的時候攪動，嘗鮮后添醋，酸香醇厚，回味綿長，暖胃醒酒。“南方很多地方也開始吃辣椒了，人們的飲食習(xí)慣在變化�！绷喉槂�已經(jīng)將金味德牛肉拉面館發(fā)展到了南方，也密切關(guān)注著市場的變化。