編輯: 更新于:2019-4-16 閱讀:
從行業(yè)到專業(yè)再到職業(yè)培訓(xùn)發(fā)展到職業(yè)教育,暗和國家現(xiàn)代學(xué)徒制院校試點,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)了職業(yè)教育,還是職業(yè)教育促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,本期訪談一位職業(yè)教育企業(yè)家:蘭州牛肉拉面教父——梁順儉。本文記錄梁順儉通過職業(yè)教育促成了蘭州牛肉拉面發(fā)展的新模式,讓蘭州牛肉面站在更高更快更穩(wěn)的起點上走上國際化發(fā)展之路……
“第一年摸索,第二年高速發(fā)展開出幾十家上百家,第三年開始走下坡路,第四年萎縮……”甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人梁順儉道出了一些蘭州拉面品牌發(fā)展的痛點:發(fā)展起來轟轟烈烈,倒下來也挺快。甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校因為整合了專業(yè)、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多方面資源,成功突破了拉面企業(yè)生命周期的衰退模型,走出了一條以拉面培訓(xùn)和教育為核心的立企、活企和強企的奮進(jìn)之路。讓我們一起來解讀興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)的品牌發(fā)展之謎。
走進(jìn)金味德(興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校實踐店)旗艦店,濃郁古樸的拉面文化撲面而來,富有神韻的拉面雕塑讓人感受著拉面的文化藝術(shù)之美,明檔窗口的多種口味拉面讓人健康快樂地享受拉面美味!拔16歲來蘭州在馬路上看到人們把一團(tuán)面拉出一把銀絲,就覺得很神奇,然后就投身學(xué)習(xí)拉面技術(shù),可謂‘一面之緣、終身難忘’。”梁順儉道出了自己的拉面情緣,“君子謀道不謀食”,正是因為受拉面技術(shù)和藝術(shù)結(jié)合的審美所吸引,梁順儉拜師學(xué)習(xí)拉面,但當(dāng)時拉面技術(shù)是不輕易外傳的,師傅教和面和揉面,但最關(guān)鍵的拉面技術(shù)卻不輕易傳授,功夫不負(fù)有心人,梁順儉從煮肉調(diào)湯到姜片、花椒和辣椒等的調(diào)放和和面開始學(xué)起,臨開始學(xué)拉面時,拉出來的面條有手指粗,老師傅讓他自己吃掉,梁順儉吃在嘴里,苦在心里,發(fā)奮要學(xué)會拉面技術(shù),經(jīng)過勤學(xué)苦練,四十多天下來,梁順儉學(xué)會了拉面技藝。本以為學(xué)會了拉面可以出人頭地,可是一次看到高級廚師穿戴著干凈的廚師服帽,梁順儉又有了想法,他認(rèn)為自己也可以,于是又學(xué)了廚師,直到成為中國烹飪大師,這些刻苦拼搏的經(jīng)歷為他后來培訓(xùn)學(xué)員打下了深厚的基礎(chǔ)。
“辦了十期,出了本《蘭州牛肉拉面寶典》!绷喉槂坦言當(dāng)初開辦牛肉拉面教學(xué)非常艱難,首先是自己的學(xué)費比別人貴很多,高達(dá)2600元,而一般的才三四百元,別人認(rèn)為梁順儉招不上來學(xué)生,而實際上梁順儉通過先交學(xué)費預(yù)約報名卻招上來了優(yōu)質(zhì)學(xué)員,因為沒有現(xiàn)場的教材,剛開始課堂上是學(xué)生問,梁順儉一邊講一邊記下學(xué)生的問題進(jìn)行整理,慢慢的把中高端牛肉拉面培訓(xùn)市場做起來了!皩W(xué)不成全額退款!绷喉槂斬釘截鐵地說,“蘭州牛肉面是世界第一快餐,一分鐘能出五六碗。”在梁順儉看來,蘭州牛肉拉面是中國飲食文化的代表產(chǎn)品,是文化、藝術(shù)、技術(shù)和美味的結(jié)合,一碗出鍋的“一清二白三紅四綠”的牛肉面是非常講究的,牛肉以精選牦牛肉為宜,七分燜三分煮,配上十幾味中藥材,熬出來的湯營養(yǎng)滋補;而蘿卜選用霜淋后的蘿卜,水分大,甘甜,提鮮去膻味兒,三紅的高原辣椒味道好,四綠的青菜蒜苗視覺上非常美,口感香脆,吃的時候攪動,嘗鮮后添醋,酸香醇厚,回味綿長,暖胃醒酒。“南方很多地方也開始吃辣椒了,人們的飲食習(xí)慣在變化!绷喉槂已經(jīng)將金味德牛肉拉面館發(fā)展到了南方,也密切關(guān)注著市場的變化。
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