近日，中國(guó)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新孵化基地投入運(yùn)行,打造大國(guó)工匠之——蘭州面匠培養(yǎng)計(jì)劃作為孵化基地首個(gè)項(xiàng)目也被提上日程，助力千億牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

    首先科普一下，蘭州牛肉拉面師------以前俗稱面匠，80年代初期開(kāi)始尊稱為蘭州牛肉拉面師，2013年被國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心列為中國(guó)第133種職業(yè)，現(xiàn)在風(fēng)靡全世界，拉面師在國(guó)內(nèi)外月薪5000-----20000元人民幣，該工種是目前創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的最熱門(mén)職業(yè)之一，國(guó)內(nèi)外需求量很大，懂廚房管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及掌握全套蘭州牛肉拉面技術(shù)的高級(jí)面匠更是奇缺，由于該產(chǎn)品從街邊挑著擔(dān)子的熱窩子（熱鍋?zhàn)用妫┬〕匝葑兌鴣?lái)，從業(yè)人員綜合素質(zhì)普遍偏低，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的加快和人們對(duì)快餐需求的剛性需求，國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)一片繁榮，但是廚房懂技術(shù)會(huì)管理的高素質(zhì)人才短缺是目前制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。

    蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。但由于蘭州本土不注重品牌建設(shè)，以眼前利益為重，大部分牛肉面企業(yè)發(fā)展迅速，幾年時(shí)間上百家店的擴(kuò)張，但是4年左右就會(huì)倒掉一個(gè)牌子，改頭換面又換一個(gè)品牌繼續(xù)發(fā)展，進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)，使蘭州牛肉拉面這一獨(dú)特而資源性品牌一直固守在自己地方小吃的天地里，在全國(guó)形成了“雖有品牌而不響，遍地開(kāi)花卻不香”的尷尬局面，取而代之的是青海牛肉面品牌推廣異軍突起，借著蘭州牛肉拉面的品牌效應(yīng)，正在合縱成為自己的品牌架構(gòu)，被青海各地政府作為青海支柱產(chǎn)業(yè)之一大力扶持發(fā)展走向全國(guó)，而真正的蘭州牛肉拉面品牌發(fā)展在蘭州沾沾自喜。

    近年來(lái)，蘭州人后知后覺(jué)，蘭州政府也開(kāi)始重視蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)業(yè)角度大力扶持蘭州牛肉拉面。那么如何讓蘭州牛肉拉面品牌走出蘭州不變味，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)化，成為走向世界的“中華第一面”？重中之重，當(dāng)然是懂全套技術(shù)、掌握廚房管理的高素質(zhì)面匠的培養(yǎng)孵化是助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)核心。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前僅在全國(guó)范圍內(nèi)，就有近10萬(wàn)多家蘭州牛肉拉面館，年?duì)I業(yè)額超過(guò)200億元。而在中國(guó)牛肉拉面之鄉(xiāng)的蘭州，有各類牛肉拉面館2000家左右，年銷售額達(dá)40億元左右，這造就了巨大的人才需求。全國(guó)乃至全世界每年打著“蘭州牛肉拉面”金字招牌的餐館還在急劇增加，而高素質(zhì)的牛肉拉面人才卻沒(méi)有得到補(bǔ)充，尤其是懂廚房管理、技術(shù)全面的高素質(zhì)技術(shù)人才短缺。目前從事牛肉面相關(guān)職業(yè)的從業(yè)人員，有90%以上都是僅僅只會(huì)一門(mén)簡(jiǎn)單的拉面技術(shù)，對(duì)牛肉面的全套核心技術(shù)知之甚少。