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          新聞動態

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          烤魚倒閉潮中,他靠三板斧開出百家店

          編輯:轉自甘肅餐飲網 更新于:2017-2-21 閱讀:

           

          令狐沖二代店

           

          3、升級成美食城模式,解決午間客流問題

           

           前兩次在餐廳模式上的創新的確是受到了年輕人的喜愛,但是客流普遍都集中在晚間,沒有很好的解決午間客流少的問題。

           

           所以,為了解決這一問題,騷哥決定再次對令狐沖進行升級。這一次,他將美食城概念引入令狐沖的門店,也就是說,令狐沖的門店里不僅有烤魚,還售賣其他的品類,以增加產品的多樣性來拉平午間的客流。

           

          令狐沖三代店

           

          流行的模式是扯淡,產品才重要

           

          時尚的餐飲模式,騷哥是最擅長的,從剛開始的時尚主題餐廳到餐秀概念店,再到美食城,令狐沖扮演的是領跑者的角色。

           

          但是,騷哥卻說:“當下流行的模式是扯淡,產品才重要,最流行的模式就是我們,但是一次又一次被我們自己摒棄。”

           

          的確,再流行的模式也有過時的一天,而令狐沖幾經變革,還能始終受到消費者的認可,最核心的還是在于獨特的產品競爭力。

           

          1、不學爐魚,獨創“窯烤”

           

          在做令狐沖之前,騷哥就在思考如何在產品上做出特色。當時爐魚已經進駐了福州的餐飲市場,UFO式的烤爐在市場上已經很火。別人就建議他,學爐魚搞一個UFO的烤爐。

           

          但是,騷哥拒絕了這個提議,而是獨創出了“窯烤”的方式。

           

          這還得益于一次偶然的機會,他看到一家披薩店使用了類似于窯烤的方式,騷哥大受啟發,經過改良之后,將這種形式運用到烤魚的制作上,也的確收到了很好的效果。

           

          令狐沖的“窯烤”烤爐

           

          (1)造型吸睛

           

          當時令狐沖的廚房就設置在餐廳的入口處,不管是路過的人還是進店就餐的顧客,第一眼就能看到玻璃房內極具特色的“火窯”,像一座造型古樸的大鐘,年輕帥氣的烤魚師傅就在“眾目睽睽”之下現場將魚放到窯中烤制,非常吸睛。

           

          (2)口感上更鮮嫩

           

          傳統架烤的烤魚口感上是脆脆的,而窯烤烤出來的魚更加鮮嫩,在口感上有了比較明顯的提升。

           

          2、獨創青花椒烤魚

           

          在令狐沖,有一道菜十桌客人里有六桌都會點,那就是騷哥自創的青花椒烤魚。這道青花椒烤魚在福州當地是獨一家,所以在一開始的時候,就成功的占領了消費者心智,大家都知道,要吃青花椒烤魚,就得來令狐沖。

           

          青花椒烤魚

           

          嚴厲的規章制度是扯淡,員工的快樂才重要

           

          很多人都說“令狐沖發展太快,團隊能跟得上嗎?”

           

          的確,這幾年,騷哥也一直被人說不會管理,對于這一點,騷哥也并不在意,他本就是一個隨性的人,管理上也秉承著這樣隨性的原則。

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