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          新聞動態

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          不到20萬,他在上海CBD區開了一家280平的餐廳!

          編輯:轉自甘肅餐飲網 更新于:2017-3-8 閱讀:

                有時候,一件事,可能想法一變,就會容易很多。

               開餐廳來說,怎么才能讓思維變一變,讓開餐廳也容易一點,贏得把握大一點呢?

               職業餐飲網的小編走近上海喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)的創始人——周振雄,看看他是怎么只花20萬不到,就在上海的CBD區,開起了一家280平米的餐廳?并怎么對品類選擇,讓餐廳開業就火爆?

           

           

                周振雄是廚師出身,但卻是一個有想法的廚師。

                1998年,周振雄進入餐飲行業,從廚師做起。2008年,進了調料公司。到2010年,30歲的周振雄已經是國內知名調味品公司的技術總監、外兼多家連鎖川菜餐廳的廚務顧問。

                從業多年的他,并不滿足于只給別人打工,一直想要出來市場做一番事業。

          周振雄從餐廳出來后,開始自己做,策劃巫山烤魚的模式,一炮而紅,引起媒體關注,雜志、電視相繼報道。

               后來,結合多年的餐飲從業經驗,周振雄又創立了上海行如燕餐飲企業管理有限公司。6年來,周振雄策劃眾多流行、爆款的小型餐飲,品類有烤全魚、小龍蝦、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、成都魚苗火鍋、云南過橋米線等……

           

               這些小型餐飲,都有幾個共同的特點:

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          主打一點,餐廳產品以爆款菜品為主

           

              烤全魚、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋等,都以一個特色產品為主打,或者一款產品作為爆品。其它產品都圍繞爆品展開。

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          一開就火,生命周期大約2-3年

               這些主打單品、爆品的餐廳,都有一個市場的紅利期,時間一般2-3年,之后,市場熱度會慢慢減弱。

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          及時轉型,迎上下一波流行

              因為產品存在生命周期,餐飲也和時尚一樣,每段時間流行的趨勢都不一樣。

              所以,在開這種單品爆款的餐廳前,要做好轉型應對的準備,及時在產品生命周期完結時做好轉型,迎上下一個流行浪潮。

           

           

          研發產品,流行與自創結合

              2016年,做了多年餐飲策劃的周振雄,還是放不下心中的一份廚師情懷,在遍嘗美味,結合新近流行的蟹肉煲,他在廚房一泡就是好多天,終于研發出一款流行與自創結合的鮮椒魚蟹煲。

              產品出來后,周組織眾多朋友試吃評價,還請許多業界老廚師前來品嘗改進,在獲得眾多肯定后,周打算自己也開個餐廳,專門賣自己研發的這款產品。

           

          (周振雄在上海電視臺做節目)

           

                需投資200萬的餐廳只用了20萬開起來

               周振雄一直堅信,創業并不難,他一路策劃了很多品牌,很多餐廳,其實并沒有花多少錢就開起來了。

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