編輯：轉自甘肅餐飲網 更新于：2017-3-8 閱讀：
有時候，一件事，可能想法一變，就會容易很多。
就開餐廳來說，怎么才能讓思維變一變，讓開餐廳也容易一點，贏得把握大一點呢?
職業餐飲網的小編走近上海喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)的創始人——周振雄，看看他是怎么只花20萬不到，就在上海的CBD區，開起了一家280平米的餐廳?并怎么對品類選擇，讓餐廳開業就火爆?
周振雄是廚師出身，但卻是一個有想法的廚師。
1998年，周振雄進入餐飲行業，從廚師做起。2008年，進了調料公司。到2010年，30歲的周振雄已經是國內知名調味品公司的技術總監、外兼多家連鎖川菜餐廳的廚務顧問。
從業多年的他，并不滿足于只給別人打工，一直想要出來市場做一番事業。
周振雄從餐廳出來后，開始自己做，策劃巫山烤魚的模式，一炮而紅，引起媒體關注，雜志、電視相繼報道。
后來，結合多年的餐飲從業經驗，周振雄又創立了上海行如燕餐飲企業管理有限公司。6年來，周振雄策劃眾多流行、爆款的小型餐飲，品類有烤全魚、小龍蝦、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、成都魚苗火鍋、云南過橋米線等……
這些小型餐飲，都有幾個共同的特點：
1
主打一點，餐廳產品以爆款菜品為主
烤全魚、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋等，都以一個特色產品為主打，或者一款產品作為爆品。其它產品都圍繞爆品展開。
2
一開就火，生命周期大約2-3年
這些主打單品、爆品的餐廳，都有一個市場的紅利期，時間一般2-3年，之后，市場熱度會慢慢減弱。
3
及時轉型，迎上下一波流行
因為產品存在生命周期，餐飲也和時尚一樣，每段時間流行的趨勢都不一樣。
所以，在開這種單品爆款的餐廳前，要做好轉型應對的準備，及時在產品生命周期完結時做好轉型，迎上下一個流行浪潮。
研發產品，流行與自創結合
2016年，做了多年餐飲策劃的周振雄，還是放不下心中的一份廚師情懷，在遍嘗美味，結合新近流行的蟹肉煲，他在廚房一泡就是好多天，終于研發出一款流行與自創結合的鮮椒魚蟹煲。
產品出來后，周組織眾多朋友試吃評價，還請許多業界老廚師前來品嘗改進，在獲得眾多肯定后，周打算自己也開個餐廳，專門賣自己研發的這款產品。
(周振雄在上海電視臺做節目)
需投資200萬的餐廳只用了20萬開起來
周振雄一直堅信，創業并不難，他一路策劃了很多品牌，很多餐廳，其實并沒有花多少錢就開起來了。
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