那么，怎么才能花最少的錢(qián)，在好的地段，把餐廳開(kāi)起來(lái)?

    “開(kāi)餐廳，選址很重要，可以占到成功與否的70%強(qiáng)。”周振雄說(shuō)。

     但好地段，租金高，開(kāi)餐廳的初期投入就會(huì)很大，怎么才能花最少的錢(qián)，在好地段把餐廳開(kāi)起來(lái)呢?

找出好地段生意不好的餐廳

     1.在選址初期，周振雄逛了很多人流不錯(cuò)的地段，通過(guò)蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì)，對(duì)人流數(shù)據(jù)有了大體了解，并把其中經(jīng)營(yíng)不善的餐廳都統(tǒng)計(jì)出來(lái)。

     2.之后，他又經(jīng)過(guò)品類篩選，選定符合自己餐廳品類的地段。

     3.接下來(lái)，周振雄在符合品類的地段里，挑出經(jīng)營(yíng)不好的那幾家店，對(duì)他們的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行具體調(diào)查，并進(jìn)行仔細(xì)的分析。

     4.最后，周振雄敲定了在上海徐匯區(qū)田林路區(qū)塊。

     在這個(gè)地段觀察好多天后，他去和一家月虧損幾萬(wàn)的龍蝦館老板去談。

    虧損的龍蝦館想要轉(zhuǎn)讓費(fèi)60萬(wàn)，但周振雄給了老板一個(gè)方案，餐廳改由周經(jīng)營(yíng)，虧了算周的，賺了給原老板25%的股份，然后把具體的經(jīng)營(yíng)方法告訴了老板。

    沒(méi)費(fèi)多少周折，經(jīng)營(yíng)不善的龍蝦店老板就和周達(dá)成了協(xié)議，并簽訂了合同。

    不到一周時(shí)間，周就在原店面的裝修上，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的修飾，并完成了整個(gè)店面的品牌塑造、形象設(shè)計(jì)、菜品開(kāi)發(fā)等一系列改造。

     外加半個(gè)月的試營(yíng)業(yè)，不到20天，周振雄用20萬(wàn)元，就把同地段需要投入近200萬(wàn)的喵鮮鮮(鮮椒魚(yú)蟹煲)開(kāi)張了。

     現(xiàn)在，周振雄的喵鮮鮮(鮮椒魚(yú)蟹煲)每天的營(yíng)業(yè)額都在15000元左右(僅堂食)，據(jù)他計(jì)劃，三個(gè)月后，餐廳加上外賣和宵夜，每天的營(yíng)業(yè)額將要達(dá)到2.5萬(wàn)元。

     選址不錯(cuò)，為什么會(huì)虧損?

   “之前的龍蝦店虧損，不是沒(méi)有原因的。”周振雄說(shuō)。

     那家龍蝦店，雖然選址不錯(cuò)，白天人流很大，晚上也有很多人吃宵夜。

    但這家龍蝦店在臨街二樓，它的樓上、樓下，也是兩家龍蝦店，而且開(kāi)的時(shí)間比這家店都久，都有老顧客。

    這家店新開(kāi)，雖然選址不錯(cuò)，但想在兩個(gè)擁有老顧客的店的夾縫中生存，還是比較難的。

    “唯一的出路是換品類，換成可以和鄰居互補(bǔ)的品類。”

    周振雄接手了龍蝦店之后，店內(nèi)主打魚(yú)和蟹，和鄰居的龍蝦并不沖突，還起到了互補(bǔ)的作用，這樣，就不存在之前3家店搶同一客群的現(xiàn)象了。

      事實(shí)也確實(shí)如此，喵鮮鮮(鮮椒魚(yú)蟹煲)在試營(yíng)業(yè)期間，沒(méi)有進(jìn)行任何宣傳，就每天顧客盈門(mén)，品類上和鄰居不再有沖突。

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