<rt id="qhj23"><optgroup id="qhj23"><strike id="qhj23"></strike></optgroup></rt>

      <input id="qhj23"><del id="qhj23"></del></input>
          <li id="qhj23"><meter id="qhj23"><th id="qhj23"></th></meter></li>
        • <span id="qhj23"></span>
          <label id="qhj23"><samp id="qhj23"></samp></label>
          <rt id="qhj23"><optgroup id="qhj23"><legend id="qhj23"></legend></optgroup></rt>

          347_174px;

          新聞動態

          首頁 > 新聞動態 > 行業新聞

          餐廳如何將18元的回鍋肉賣到128元?

          編輯: 更新于:2017-3-31 閱讀:

              據說,每年倒閉的餐廳里八成都瘋狂打折過,雖然不少經營者也是出于“無奈”跟“不懂經營管理盲目跟風”,但這種方式真的行不通了。

              餐廳要增加營收,其實不一定用最低級的價格營銷,通過提升菜品附加值,也能有效擴大餐飲利潤空間。

              36元的“網紅”生菜煲

              前幾天跟朋友去陶陶居,特地點了大眾點評上熱推的啫啫生菜煲:燒紅的砂鍋放在鐵板上,上臺后放入生菜,不停地攪拌,利用砂鍋的余溫將生菜煲熟,再配上蝦干、蝦醬或蒜蓉調味,既脆鮮又爽口入味。

           

          ▲陶陶居啫啫生菜煲

              菜品的價格一般都是綜合食材成本、制作難易、餐廳檔次以及服務定的,但這道分量不多的生菜煲售價是36元,比起市場上16-26元的價位,性價比并不高,但幾乎每桌都會點,而且在網絡上的口碑極好。原因就在于比起傳統做法,它大大增加了現場體驗感,顧客愿意為這個附加值買單,并為之宣傳。

              當下餐飲業競爭慘烈,利潤日漸變薄,餐廳與其瘋狂做營銷逼死自己,不如學學陶陶居,通過增加菜品附加值,加大利潤空間(也許一不小心還成了“網紅”),畢竟在絕大多數情況下,想通過烹調給菜品降成本,提高毛利并不太容易。

              那么,如何提升菜品附加值,讓顧客心甘情愿為高價菜買單呢?在這之前,我們先來看看菜品是如何定價的。

              一盤回鍋肉賣18元還是128元?  

              關于菜品定價的方法有很多,成本反推法 是常用的方式之一:

              1.首先確定菜品分量,算出實際成本。比如一份回鍋肉,用了2兩豬肉,1兩青椒蒜苗等配料共5元物料成本,3元烹飪成本,那么它的實際成本是8元。

              2.參照行業毛利水平(55%~60%),反推出一個零售價區間。根據:售價=成本/1-毛利率),算出這份回鍋肉的合理銷售區間為18-20元。

              3.與同行進行對比調整,確定最終售價。是賣18元還是28元,我們要根據市場和餐廳自身定位來確定。

           

          ▲你家回鍋肉售價多少?

              菜品定價除了和成本有直接的關系外,還需要考慮到顧客的心理預期。而提升菜品附加值,就是為了在滿足顧客心理預期的前提上,激發他們的內驅力,向上突破“合理銷售區間”。

              好比上面的回鍋肉,你不賣18元了,而是賣88元,甚至像成都老字號銀杏金閣賣128元,那么你需要給顧客一個理由來填補他的心理預期,很多時候這個理由就是附加值:綠色有機食材、獨具匠心的裝修設計、老板匠心精神、老字號餐廳等等。

          123

          上篇:

          下篇:

          推薦新聞

          主站蜘蛛池模板: 久久综合久久久久| 色综合天天综合高清网| 一本一道久久综合久久| 久久―日本道色综合久久| 色综合久久久无码中文字幕| 久久精品亚洲综合专区| 精品福利一区二区三区精品国产第一国产综合精品| 亚洲AV综合色区无码一区| 2020久久精品亚洲热综合一本| 日日狠狠久久偷偷色综合0| 久久综合九色综合97免费下载| 天天干天天色综合网| 天天影视色香欲综合久久| 久久综合狠狠综合久久| 伊人久久大香线蕉综合电影网| 伊人久久综合影院| 国产婷婷综合在线视频中| 国产精品综合久久第一页| 97久久久精品综合88久久| 亚洲国产精品综合久久2007| 色狠狠久久综合网| 色老头综合免费视频| 狠狠色狠狠色综合久久| 国产成人亚洲综合一区| 一本大道无香蕉综合在线| 色婷婷综合久久久中文字幕| 制服丝袜人妻综合第一页| 色悠久久久久久久综合网| 日日狠狠久久偷偷色综合0| 狠狠色伊人亚洲综合网站色| 久久91精品综合国产首页| 色狠狠色狠狠综合一区| 亚洲综合视频在线观看| 亚洲欧美日韩综合久久久久| 伊人久久久大香线蕉综合直播| 国产日韩综合一区二区性色AV| 狠狠色狠狠色综合系列| 狠狠色综合TV久久久久久| 久久久久久久综合色一本| 天天干天天色综合| 亚洲综合图片小说区热久久|