<rt id="qhj23"><optgroup id="qhj23"><strike id="qhj23"></strike></optgroup></rt>

      <input id="qhj23"><del id="qhj23"></del></input>
          <li id="qhj23"><meter id="qhj23"><th id="qhj23"></th></meter></li>
        • <span id="qhj23"></span>
          <label id="qhj23"><samp id="qhj23"></samp></label>
          <rt id="qhj23"><optgroup id="qhj23"><legend id="qhj23"></legend></optgroup></rt>

          347_174px;

          新聞動態

          首頁 > 新聞動態 > 行業新聞

          餐廳如何將18元的回鍋肉賣到128元?

          編輯: 更新于:2017-3-31 閱讀:

              據說,每年倒閉的餐廳里八成都瘋狂打折過,雖然不少經營者也是出于“無奈”跟“不懂經營管理盲目跟風”,但這種方式真的行不通了。

              餐廳要增加營收,其實不一定用最低級的價格營銷,通過提升菜品附加值,也能有效擴大餐飲利潤空間。

              36元的“網紅”生菜煲

              前幾天跟朋友去陶陶居,特地點了大眾點評上熱推的啫啫生菜煲:燒紅的砂鍋放在鐵板上,上臺后放入生菜,不停地攪拌,利用砂鍋的余溫將生菜煲熟,再配上蝦干、蝦醬或蒜蓉調味,既脆鮮又爽口入味。

           

          ▲陶陶居啫啫生菜煲

              菜品的價格一般都是綜合食材成本、制作難易、餐廳檔次以及服務定的,但這道分量不多的生菜煲售價是36元,比起市場上16-26元的價位,性價比并不高,但幾乎每桌都會點,而且在網絡上的口碑極好。原因就在于比起傳統做法,它大大增加了現場體驗感,顧客愿意為這個附加值買單,并為之宣傳。

              當下餐飲業競爭慘烈,利潤日漸變薄,餐廳與其瘋狂做營銷逼死自己,不如學學陶陶居,通過增加菜品附加值,加大利潤空間(也許一不小心還成了“網紅”),畢竟在絕大多數情況下,想通過烹調給菜品降成本,提高毛利并不太容易。

              那么,如何提升菜品附加值,讓顧客心甘情愿為高價菜買單呢?在這之前,我們先來看看菜品是如何定價的。

              一盤回鍋肉賣18元還是128元?  

              關于菜品定價的方法有很多,成本反推法 是常用的方式之一:

              1.首先確定菜品分量,算出實際成本。比如一份回鍋肉,用了2兩豬肉,1兩青椒蒜苗等配料共5元物料成本,3元烹飪成本,那么它的實際成本是8元。

              2.參照行業毛利水平(55%~60%),反推出一個零售價區間。根據:售價=成本/1-毛利率),算出這份回鍋肉的合理銷售區間為18-20元。

              3.與同行進行對比調整,確定最終售價。是賣18元還是28元,我們要根據市場和餐廳自身定位來確定。

           

          ▲你家回鍋肉售價多少?

              菜品定價除了和成本有直接的關系外,還需要考慮到顧客的心理預期。而提升菜品附加值,就是為了在滿足顧客心理預期的前提上,激發他們的內驅力,向上突破“合理銷售區間”。

              好比上面的回鍋肉,你不賣18元了,而是賣88元,甚至像成都老字號銀杏金閣賣128元,那么你需要給顧客一個理由來填補他的心理預期,很多時候這個理由就是附加值:綠色有機食材、獨具匠心的裝修設計、老板匠心精神、老字號餐廳等等。

          123

          上篇:

          下篇:

          推薦新聞

          主站蜘蛛池模板: 在线综合亚洲中文精品| 久久乐国产综合亚洲精品| 激情97综合亚洲色婷婷五| 奇米综合四色77777久久| 亚洲综合视频在线| 亚洲国产综合精品中文第一区| 亚洲熟女综合一区二区三区| 亚洲国产天堂久久综合网站| 色欲天天天综合网| 久久综合精品视频| 亚洲综合精品成人| 综合人妻久久一区二区精品| 色综合久久无码五十路人妻| AV狠狠色丁香婷婷综合久久| 久久天堂AV综合合色蜜桃网| 亚洲精品综合一二三区在线| 香蕉99久久国产综合精品宅男自| 亚洲综合色婷婷在线观看| 91精品婷婷国产综合久久| 伊人久久大香线蕉综合影| 狠狠色丁香久久婷婷综合| 四月婷婷七月婷婷综合| 色久综合网精品一区二区| 色天使久久综合网天天| 思思91精品国产综合在线| 色噜噜狠狠色综合中文字幕| 一本综合久久国产二区| 亚洲成色在线综合网站| 色综合天天综合给合国产| 伊人一伊人色综合网| 狠狠色噜噜狠狠狠狠色综合久| 色欲综合一区二区三区| 色偷偷91久久综合噜噜噜| 伊人色综合久久天天人手人婷| 国产在线视频色综合| 中文字幕亚洲综合久久2| 久久综合精品不卡一区二区| 亚洲国产日韩综合久久精品| 激情综合丝袜美女一区二区| 亚洲av无码兔费综合| 青青热久久综合网伊人|