作者 國際商報記者 黃智杰

 

 

      蘭州牛肉面作為中國極具代表性的快餐，走在了“一帶一路”經濟發展的前列。甘肅省商務廳信息中心負責人介紹，甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校依托甘肅金味餐飲有限公司致力于打造牛肉拉面“黃埔軍校”，發揮專業職業技術培訓資源的優勢，從這里畢業的學員遍布世界各地，并且依托人才，蘭州拉面制做工藝也遍及全球近50多個國家和地區。

 

傳承文化習俗培育拉面品牌  

      作為農耕文化和游牧文化結合的產物，蘭州牛肉面從地方小吃逐步走向全國、走向世界。據甘肅省商務廳信息中心統計分析，蘭州拉面作為地方特色小吃在全國開店達到3萬家左右，每年營業額收入約600億元，影響力之大，遠遠超出了其本身價值。研究表明，蘭州拉面的生命力在于人才培育的傳播，高級技師的培養，產業隊伍的壯大，如要延續發展，進一步提升品牌效應，就必須建立一支教學研究機構，從小吃、小店中走出來，尋求突破，更深層次的開發，延伸拉面品牌。“蘭州牛肉面在‘走出去’方面的確有短板，由于后廚操作方便簡單，容易適應新創業者，但要適應各國消費者，就必須研究開發融合西餐、中餐體系，提升拉面品牌。”省商務廳信息中心研究表明，現在蘭州拉面“走出去”已經具有一定的競爭力，在人才和職業化培訓方面，應該建立標準，制定研發菜系范圍，開發高端消費種類，形成以拉面為主體的蘭州牛肉拉面菜系或飲食體系。據了解，甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓基地正在研發拓展拉面創新品種。

      日前，記者在甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓基地看到，這里不僅僅在培訓拉面的學員，而且學校已經研發出被譽為“牛肉面第一鍋”宴席。甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校校長、金味德品牌創始人梁順儉介紹，蘭州拉面不斷在創新發展中提升品牌，目前新開發的“全牛鍋”已進入試運行階段，但在結合西餐方面仍需繼續探索，力求把蘭州牛肉拉面通過創新提升為國際化的高端餐飲，形成“蘭州牛肉拉面”獨特桌宴品牌。

 

      金味德開發推出“牛肉面第一鍋”桌宴，同時蘊含了文化與飲食的元素。梁順儉講：“頭道菜，從牛頭開始，意味鴻運當頭，二道菜，利用牛舌等輔菜，名為激情舌吻，三道菜，牛肝、牛心，寓意心想事成，四道菜，取意增加品味，節節高升。”這體現了美食在文化中升華，文化在傳承中踐行，圍繞這個思路，梁順儉將繼續探索延伸菜品種類，開發面食配套設備，挖掘文化遺存。

 

      追根溯源，牛肉面與絲綢之路有著千絲萬縷的聯系，牛肉面熬湯煮肉所用的胡椒、小茴香、草果等主要調料的原產地都在絲綢之路沿線國家和地區，它里面融入了世界的口味，因此在絲綢之路沿線國家頗受歡迎，很容易被那里的食客所接受。目前，金味德牛肉拉面已經遍地開花，領航“一帶一路”牛肉拉面經濟帶，助力“一帶一路”經濟騰飛。