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          蘭州牛肉拉面做為非遺文化,不斷傳承、創新、發展

          編輯: 更新于:2018-6-25 閱讀:

          蘭州古稱金城,處于黃河上游的雄關、絲綢之路的重鎮。歷史縱橫二千多年,掠掠雄師、嘯嘯鐵騎、叮叮駝鈴,已絕塵遠去,金城關垣、浮船古渡、茶馬互市,已淹沒在如今和平盛世的繁華中,蘭州牛肉拉面做為非遺文化,不斷傳承、創新、發展隨著“一帶一路”的戰略發展蘭州牛肉拉面走出蘭州沿一路芬芳煥發出新的強勁的活力

          蘭州牛肉拉面面、肉、調料為三大,集勞動人民千百年智慧,渾然天成,順勢而合。之西北高原之小麥,因氣候干燥、日照強烈等,其面粉質優性,千年來游牧生活與戰事頻繁形成了西北面食抻拉的獨特手法;肉采用甘南草原的牦牛,生態物種其肉質鮮美而又富有營養;做為古絲綢之路的交匯點,傳入的“胡椒”、 胡荽(香菜)、“洋椒(辣椒)”各種調料斷融入飲食文化之中,形成了獨有的料,使肉湯鮮而不膻膩。合以當地鹽堿荒灘地生長的一種富含鹽堿成份的植物-蓬草,經過燃燒成灰結塊后用水熬制再沉淀的一種原始堿水(當地人稱為蓬灰))等匯集加上蘭州師傅們的手藝而逐漸形成的一款具有色、香、味、形、和藝術欣賞價值的美食。師傅們在家燉好牦牛(雜碎)肉湯、晾好涼面,挑著擔子沿街叫賣,當時人們稱她為熱鍋(窩)子面,食客們只知道湯鮮味美,面細而長,沒有見過其面條如何制成

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