央視網(wǎng)消息（王小英）經(jīng)過(guò)洗面、和面、餳面、揉面、溜條、下劑、拉面等工序，拳頭粗的面劑子在周興國(guó)手中被不停地抻拉，從圓形到扁形，從毛細(xì)到二柱子，不同興形狀的面條就成型了。
周興國(guó)是蘭州一家牛肉面培訓(xùn)學(xué)校的老師，他告訴記者，自從蘭州牛肉面制作技藝入選國(guó)家非遺后，來(lái)學(xué)習(xí)牛肉面制作技藝的人越來(lái)越多，這些人很多來(lái)自外地，有的甚至從國(guó)外遠(yuǎn)道而來(lái)。
回歸：掌握一門(mén)技能的重要性
來(lái)自甘肅兩當(dāng)?shù)鸟R金龍，19歲起外出闖蕩，先在義務(wù)玩具廠的生產(chǎn)車間工作，后來(lái)參與電商運(yùn)營(yíng)，收入還不錯(cuò)。
結(jié)婚生子后，妻子和孩子留在了老家，他一人在外打拼。長(zhǎng)期的兩地分居生活讓馬金龍開(kāi)始考慮以后的日子。
“在杭州定居，對(duì)我們夫妻倆來(lái)說(shuō)有點(diǎn)困難”。
2022年7月，馬金龍辭職回了家鄉(xiāng)。漂泊十多年，在外面沒(méi)有歸屬感，回到家鄉(xiāng)，也生出了陌生感。
為了能在家鄉(xiāng)有一份合適的工作，在哥哥的建議下，今年3月份中旬馬金龍來(lái)到蘭州學(xué)習(xí)牛肉面制作技藝。
在蘭州吃過(guò)牛肉面的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的面條根據(jù)粗細(xì)被分成很多種，每種口感不一樣，食客也各有喜好。
面拉得好不好全看師傅的手藝，對(duì)于馬金龍來(lái)說(shuō)，這是學(xué)習(xí)中最具挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)。
“老師把方法都教了，剩下的就是反復(fù)練習(xí)、熟能生巧。”
為了能盡快學(xué)出成師，培訓(xùn)結(jié)束后馬金龍會(huì)給自己加課，教室里常會(huì)出現(xiàn)馬金龍“加練”拉面的身影。
“之前我以為把面從拳頭粗拉倒很細(xì)需要上大力氣，事實(shí)上，相比力氣，抻拉的技巧更重要。”
開(kāi)始學(xué)習(xí)的第一周，馬金龍因掌握不好力度，胳膊一直處于酸痛的狀態(tài)，躺在床上感覺(jué)胳膊又酸又沉，抬不起來(lái)。
“抻拉八手是最細(xì)的毛細(xì)，七手是細(xì)面，六手是二細(xì)，三細(xì)是六手，四手則是最粗二柱子。”
馬金龍說(shuō)，不僅要把這些記清楚，拉面力度更要均勻有力。
馬金龍的設(shè)想是，學(xué)成后先找一家牛肉面店做拉面師傅，邊鍛煉技術(shù)，邊了解面店的經(jīng)營(yíng)，然后開(kāi)一家自己的店。
出海：漂洋過(guò)海來(lái)學(xué)習(xí)
和其他學(xué)員不同，安雨出國(guó)留學(xué)后一直在國(guó)外生活。今年年初，他和朋友偶然聊起蘭州牛肉面，這喚起了他的興趣。
他發(fā)現(xiàn)在國(guó)外，日本拉面、越南河粉等，不僅定價(jià)高還門(mén)庭若市。
“那邊很多面食用的面條機(jī)是機(jī)器壓出來(lái)的，咱們蘭州牛肉面完全是手工面。”
安雨說(shuō)，這樣的面條在國(guó)外很少見(jiàn)，他決定了蘭州了解一下地道的牛肉面。
來(lái)之前，他做了大量功課，光是準(zhǔn)備體驗(yàn)品嘗的牛肉面店，就羅列了50多家。兩天吃12碗牛肉面，成為安雨來(lái)蘭州后的第一個(gè)瘋狂行為。
在他的手機(jī)備忘錄中，從口感、味道到創(chuàng)新樣式等方面他都做了很詳細(xì)的記錄。
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