編輯： 更新于：2018-6-20 閱讀：
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等，其中“韭葉”寬約5毫米(意為與韭菜葉一樣寬)，“皮帶寬”寬約30-40毫米(意為和皮帶一樣寬)。
棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子(三棱子)”、“四棱子”等。
蘭州人的牛肉面情結
蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。蘭州人的一天，是從牛肉面開始的。
蘭州人不論寒暑，早晨起床后，一碗熱氣騰騰的牛肉面總是讓人有一種滿足感。似乎在接下來一天的活動中，總是充滿干勁。
蘭州牛肉面不僅是一種味道，它同時是一種文化的傳承，一種故鄉的味道，一種思念和渴望。
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