甘肅技能大師工作室：蘭州拉面不能止于“一清二白三紅四綠”
編輯： 更新于：2021-8-26 閱讀：
2018年4月，來自哈薩克斯坦、澳大利亞等國學員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業培訓學校學習。（資料圖） 楊艷敏 攝
中新網蘭州8月26日電 (張婧)提及蘭州，免不了談論“蘭州拉面”。“食客看到的，是站在案臺旁的拉面師傅，認為這就是蘭州拉面。”從事牛肉面行業30多年的梁順儉說，實際上，蘭州牛肉面對于從業者的綜合職業素養要求越來越高，拉面技術只是最前端的表象，其背后還要懂得精選食材、經營管理，以及市場營銷等知識。
梁順儉曾多次被外派交流蘭州牛肉面的飲食文化，他發現，止步于“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”的快餐解讀遲早要過時，反而是眼光放長遠、挖掘這碗擁有百年歷史的面食文化才是長久之計。
圖為蘭州資源環境職業技術學院牛肉面專業學生上現代經營管理實訓課。(資料圖) 蘭州資源環境職業技術學院供圖
尋長久之計：從“一張白紙”開始創班
“過去從事牛肉面行業的，大多經濟條件差，出于謀生而拜師學技。”梁順儉說，緣于學徒認知層面低，師傅教拉面就學拉面，也只會拉面，其他一概不懂。但是，蘭州牛肉面要想“出海”闖世界，就必須得有“文化人”深耕該領域，將拉面“吃飽、吃好、吃營養、吃文化，以及藝術表演形式”整合打包。
牛肉面人才緊缺的問題亟待解決，梁順儉就嘗試“一張白紙”創辦培訓班。每期限額15位，結果不出所料，報名的學員來自全國各地。“學員文化水平比老師高。”他說，我講課、學員記；學員問、我在記。一節課下來，紙上密密麻麻寫滿了知識要點。
但有時，學員們總能舉一反三提出梁順儉也想不到的問題，他就在課后查閱資料，在下節課之前回答遺留問題……隨著紙張越積越厚，11期課程也結束了，梁順儉便將這些筆記整理，編輯出版了《蘭州牛肉拉面寶典》。
圖為蘭州資源環境職業技術學院牛肉面專業學生在實訓中心實體店實習。(資料圖) 蘭州資源環境職業技術學院供圖
職業技能：煉內涵引高學歷人才
2006年，梁順儉創立了中國蘭州專業技術培訓中心，開啟牛肉面技能專業培訓。多年來，梁順儉致力于培訓牛肉面專業技術人才，“弟子”不僅遍及全國，還有來自美國、澳大利亞、西班牙、意大利等國家和地區的博士生、研究生等高學歷人才。
從一家店經營成一個產業集團，從一個培訓班做成4所職業院校。梁順儉認為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，他只想通過高技能人才培訓，教會更多人懂得百年牛肉面文化，經營屬于自己的店，進而帶動更多人就業。
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