去年5月，蘭州牛肉麵製作技藝入選「第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄」。有了「國家級(jí)非遺」的加持，這碗來自中國西北的拉麵被更多人熟知。其實(shí)，「中華第一麵」蘭州牛肉拉麵早已落戶美國、英國、法國、韓國等六十幾個(gè)國家，在國外已開了幾百家店。傳統(tǒng)古樸的裝修風(fēng)格和肉爛湯鮮的麵條品質(zhì)，吸引當(dāng)?shù)卮笈�民眾「嘗鮮」。\大公報(bào)記者 郭濤
2009年、2010年，梁順儉兩次受到蘭州市政府的派遣，作為中國蘭州牛肉拉麵文化技術(shù)交流大使，赴日本秋田市進(jìn)行蘭州牛肉拉麵文化交流。回憶起這段往事，梁順儉講述了一個(gè)蘭州牛肉拉麵如何征服日本的故事。
梁順儉回憶，日本人吃拉麵不加辣椒、蒜苗和香菜，他到了後，當(dāng)?shù)匾矝]有準(zhǔn)備，經(jīng)過再三解釋也沒有用。梁順儉說，「我是代表的中國蘭州來做文化技術(shù)交流的，要確保做的正宗不正宗，能不能代表蘭州。」最終，日方同意了梁順儉的要求，連夜從東京空運(yùn)輔料。
好吃到日本人連湯都喝了
第二天，梁順儉做了30碗麵，翻譯直接將麵上桌，沒有放辣椒、蒜苗和香菜，梁順儉問為什麼，翻譯表示顧客說不要。梁順儉告訴她，不用問直接放，他們是衝著蘭州牛肉拉麵的特色而來。麵上了10多碗後，梁順儉看到桌上所有的麵都吃光了，連湯都喝了。很多人主動(dòng)跑過來跟他合影，說幾十年都沒吃到過這麼好吃的拉麵。
梁順儉解釋，其實(shí)他把蒜苗、香菜倒入鍋裏是有原因的，因?yàn)槿毡境岳�麵溫度比較低，香菜、蒜苗和辣椒油都沒有被燙熟，有很大的蒜臭味。蘭州人吃麵，湯的溫度一般都在90度以上，經(jīng)過高溫燙一下香菜、蒜苗，剩下的就都是香味了。
梁順儉在日本的這段小故事讓他一「戰(zhàn)」成名，也讓蘭州牛肉拉麵被更多日本人熟知。
來自甘肅平?jīng)龅牧贺愗悘母拭C興隴蘭州牛肉拉麵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)後，2018年在澳洲墨爾本開了一家蘭州牛肉麵店，主要面向當(dāng)?shù)厝A人。「顧客平時(shí)吃飯都需要排隊(duì)，尤其是周末的時(shí)候，甚至需要排一個(gè)小時(shí)，只為吃一碗牛肉麵。」麵店一開業(yè)就受到了當(dāng)?shù)厝说南矏郏�由於用料考究，味道正宗，店面也從一家擴(kuò)展到如今的10家，遍布澳洲各大城市，平均每天能銷售四五百碗。
現(xiàn)在越來越多外國人喜歡上蘭州牛肉麵，「以前我們主要的客人以華人為主，現(xiàn)在60%-70%都是非華人，尤其是韓國人、日本人比較多。澳洲當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳痛蠹s在14澳元左右，而蘭州牛肉麵的套餐可以賣到25澳元左右，跟國內(nèi)相比，利潤還是比較可觀的。」梁貝貝說。
蘭州牛肉麵走出國門，也帶動(dòng)了蘭州本地的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)梁貝貝介紹，他們公司有70餘名員工都是從甘肅本地來到澳洲的務(wù)工人員。接下來他們還計(jì)劃在堪培拉等地開設(shè)5家店面。
視頻一個(gè)月播放200萬次
在美國洛杉磯從事旅遊業(yè)的應(yīng)持榮，2018年去甘肅參加伏羲大典，其間在蘭州品嘗了牛肉麵，覺得非常不錯(cuò)。後經(jīng)過甘肅省人大、省商務(wù)廳、省外辦等多部門協(xié)調(diào)，於2019年8月，在洛杉磯開設(shè)了一家蘭州牛肉麵店。疫情來襲後，他開啟了外賣服務(wù)，生意異常火爆，「疫情期間美國很多中餐館都倒閉了，沒想到蘭州牛肉麵這麼受歡迎，不愧為『天下第一麵』。」於是，在2021年應(yīng)持榮開了第二家蘭州牛肉麵。
現(xiàn)在應(yīng)持榮的牛肉麵店有70%的客人都是外國人，手工製作的蘭州牛肉麵讓吃麵成了一件有時(shí)尚感的事，應(yīng)持榮發(fā)現(xiàn)有很多美國年輕人非常喜歡蘭州牛肉麵，看師傅拉麵就像變魔術(shù)一樣。曾有一位美食博主拍攝的牛肉麵視頻短短一個(gè)月就在YouTube上有200萬次的播放。去年春節(jié)期間，洛杉磯時(shí)報(bào)還對(duì)應(yīng)持榮的牛肉麵做了整版的報(bào)道。應(yīng)持榮笑言，曾經(jīng)他見到小朋友非要拉著大人來吃牛肉麵，他覺得這個(gè)生意他可以做一百年。