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          90后小伙兒合伙開“夫妻”店,如何從經(jīng)營(yíng)虧損到日流水過(guò)萬(wàn)

          編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-1-11 閱讀:

           

              兩點(diǎn)改變,門店業(yè)績(jī)提升了90% 



               現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái),袁一博總結(jié)當(dāng)時(shí)什么都不懂的情況下,犯了很多錯(cuò)誤,選址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。

              后來(lái),漸漸對(duì)餐飲行業(yè)有了更多的了解之后,他們對(duì)門店進(jìn)行了調(diào)整。


             1、改門頭,吸引客流



              原來(lái)的門頭特別小,當(dāng)時(shí)不懂餐飲二人并沒有覺得有什么不妥,反而認(rèn)為這是一個(gè)很有逼格的做法。但是,后來(lái)事實(shí)證明,很多朋友第一次過(guò)來(lái)門店的時(shí)候,不打電話確認(rèn)位置的話,根本找不到門店在哪兒。

              在選址沒選好的情況下,還沒有一個(gè)醒目的門頭,袁一博認(rèn)為這一點(diǎn)必須要改。所以,他對(duì)門頭進(jìn)行了重新設(shè)計(jì),擴(kuò)大主招牌,新增側(cè)招牌,讓門頭更加醒目,從而提升路過(guò)客流的捕捉率。


             2、刪菜品,控制成本



              原來(lái)門店雖然主做韓式炸雞,但是菜單上大大小小的菜品一共有四五十道,不但原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存壓力大,成本難控制,而且在菜品標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性上都不好把控。

              所以,他們對(duì)門店的菜品進(jìn)行了刪減,根據(jù)易標(biāo)準(zhǔn)、易操作、易穩(wěn)定、易復(fù)制的“四易”原則,刪減了一半的菜品。袁一博形容這個(gè)過(guò)程是在“割肉”,但現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)決定是對(duì)的,在刪減完菜品后,縮減了成本,降低了點(diǎn)菜時(shí)間,提升了出餐速度和翻臺(tái)率,門店人效、坪效都高了。

          在做了這兩個(gè)改變之后,門店業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了90%。

           



          四招讓新品牌成萬(wàn)達(dá)人氣店


             在創(chuàng)業(yè)一年之后,袁一博和何慕?jīng)Q定創(chuàng)立自己的品牌,也就是哆米夫婦,同樣經(jīng)營(yíng)韓國(guó)料理。

              今年3月份,哆米夫婦正式問(wèn)世,一開業(yè)就吸引了一大批的年輕人,短短7個(gè)月就收回了成本。特別是今年中旬進(jìn)駐萬(wàn)達(dá)之后,雖然沒有拿到最佳鋪位,卻在短短兩個(gè)月的時(shí)間里就成了人氣店,哆米夫婦到底是如何做到的呢? 


           1、人格化品牌名+吉祥物,吸引女性客群   

               經(jīng)歷過(guò)一年的摸索,袁一博和何慕發(fā)現(xiàn)到店的顧客多以90后和95后的年輕女性居多,占到80%的比例,所以,新品牌哆米夫婦直接就把這類人群做為核心客群。

              隨后,根據(jù)這類人群的喜好,他們把品牌的基調(diào)定為溫馨溫暖,而當(dāng)時(shí)正是“夫婦CP”文化在年輕人中流行的時(shí)候,所以,他們就把品牌名定為哆米夫婦,并且還專門設(shè)計(jì)了一對(duì)夫婦吉祥物,分別是卡通熊貓和老虎,可愛的形象獲得了年輕消費(fèi)者的喜愛。

           

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