編輯：轉自甘肅餐飲網 更新于：2017-1-20 閱讀：
重視坪效，系統化解決之前所有的錯
吸取從前的教訓，現在的鰻步每家店面積都在100-160平方米之間。店面不大，坪效不低，日均坪效120-150元。秦楓說，他要系統化解決之前所有的錯。
1、絕不把股東拉一個群里
鰻步開店的部分資金來自于眾籌，所以首先要解決的就是股東的信任度問題。吸取以往合伙開店經驗，鰻步沒有管理類股東，同時也絕不把股東“拉到一個群里”。
但是，鰻步專門設計開發了一套系統，對每一位股東都做到了財務公開，讓他們都能單獨監督店面的收支賬目，賬目詳細到每一種原材料每天的進貨價。
鰻步也不提供常見的股東“投多少送多少”的福利，回饋股東最大的利潤就是定期分紅。
2、控制成本，保持競爭壁壘
秦楓之前的失敗在于成本控制沒有做好，原材料成本占比80%，員工成本25%，房租成本37%，一看就是只賺吆喝不賺錢現在做鰻步，堅持核心壁壘利潤30%，將各項成本統統降下來。如原材料成本控制到40%，員工成本控制到20%，房租成本降到了10%。
原材料成本能降下來得益于主要食材采購都來自福建原產地，有著供應鏈上的優勢。
3、坪效第一，按營業額算飯口
鰻步的店都不大，像首家店只有100平，50個座位。在這種情況下，鰻步堅持每個店都保留1-2個包間。因為包間的消費高，保持在客單價300元以上，每個月訂50次，1/5的流水就從包間消費中來，為坪效的提高做出了貢獻。
鰻步提高坪效的第二個方法就是做外賣，像首家店最新的月營業已經達到42萬，自己做外賣每月只能做到8千元，所以干脆將外賣這塊外包，交給大平臺的專業人士去做，每月交管理費用和提點即可。合作的效果立竿見影，合作當月就將外賣營業額提高到了5萬元。
根據政府的城市規劃政策，現在鰻步將新店選址全部投向商業綜合體。過去做街邊店，鰻步只選有每周有14個飯口的A類位置(辦公+社區+學校/醫院等結合區)和每周有9個飯口的B類位置(社區型)。做商場店，鰻步就按營業額去算飯口，首選適合做外賣的地址，爭取營業額的構成中含有至少30%的外賣(堂食70%)。
4、菜品上，保證8小時熬制湯汁
鰻魚飯的競爭力體現在原材料上，而核心技術則在熬制的澆汁里。這個汁必須熬制8個小時，全部在門店的廚房里完成。各種料都提前制作成半成品，保證在客流集中期的出餐速度。
5、服務上，最出彩的居然是衛生間
餐飲業是個服務行業，鰻步的特色就是提供臺式服務。秦楓到國外考察時，日本和臺灣的服務給他留下了深刻的印象。鰻步的服務就是向這兩個地區看齊，做開放式廚房，明面上都要干凈服務上不過分熱情，卻又溫暖、仔細、周到。
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