編輯：轉自甘肅餐飲網 更新于：2017-1-7 閱讀：
餐飲中央廚房
2、單店管理模式：各自為政。
多數中小型餐廳沒有固定的采購人員，食材多是單店經理廚師長操辦，容易造成他們權利太大;單店采購還會造成食材需求種類多、數量少、采購時間與選擇空間都很有限，品控不好管理。
3、集團酒店37模式：70%有指定供應商，30%自行采購。
每個地方經營模式不同，會有瓶頸;送貨時間、路程有制約，無法做到突然供貨;此外，低溫冷鏈配送也是問題。
4、第三方專業服務模式：這應該是未來最主流的模式。
比如我們麥德龍通過向餐飲客戶提供全面的物流服務解決方案，全程輔以全面且透明的質量監控體系保障產品質量。在規�；洜I要求的推進下，借助專業化管理將成為趨勢。
海底撈的餐飲供應鏈——蜀海供應鏈。一開始只是海底撈內部的一個物流部門，專門負責北京各個門店的物品配送。在2007年蜀海公司開始獨立運作，為海底撈提供整體供應鏈托管運營服務。從2007年到今天經過了這10年的發展，蜀海供應鏈擁有現代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營銷中心等遍布全國。依托強大的產品研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸能力，是集銷售、研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業。
6、人才更加緊缺
到年底，餐企不約而同都開啟了密集招聘模式。
海底撈、西貝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在發招聘廣告。
“一直到明年2月份，也就是農歷正月二十左右，哪家門店都在搶人。”連海底撈聯合創始人施永宏都說，沒辦法，中國人的習慣是這樣，一到年底他要回家，不過十五不愿意出來，所以就很缺人，你得動用十八班武藝去搶人。
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