編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-1-7 閱讀：
餐飲中央廚房
2、單店管理模式：各自為政。
多數(shù)中小型餐廳沒有固定的采購人員，食材多是單店經(jīng)理廚師長操辦，容易造成他們權(quán)利太大;單店采購還會造成食材需求種類多、數(shù)量少、采購時間與選擇空間都很有限，品控不好管理。
3、集團(tuán)酒店37模式：70%有指定供應(yīng)商，30%自行采購。
每個地方經(jīng)營模式不同，會有瓶頸;送貨時間、路程有制約，無法做到突然供貨;此外，低溫冷鏈配送也是問題。
4、第三方專業(yè)服務(wù)模式：這應(yīng)該是未來最主流的模式。
比如我們麥德龍通過向餐飲客戶提供全面的物流服務(wù)解決方案，全程輔以全面且透明的質(zhì)量監(jiān)控體系保障產(chǎn)品質(zhì)量。在規(guī)模化經(jīng)營要求的推進(jìn)下，借助專業(yè)化管理將成為趨勢。
海底撈的餐飲供應(yīng)鏈——蜀海供應(yīng)鏈。一開始只是海底撈內(nèi)部的一個物流部門，專門負(fù)責(zé)北京各個門店的物品配送。在2007年蜀海公司開始獨立運作，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管運營服務(wù)。從2007年到今天經(jīng)過了這10年的發(fā)展，蜀海供應(yīng)鏈擁有現(xiàn)代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營銷中心等遍布全國。依托強大的產(chǎn)品研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸能力，是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。
6、人才更加緊缺
到年底，餐企不約而同都開啟了密集招聘模式。
海底撈、西貝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在發(fā)招聘廣告。
“一直到明年2月份，也就是農(nóng)歷正月二十左右，哪家門店都在搶人。”連海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏都說，沒辦法，中國人的習(xí)慣是這樣，一到年底他要回家，不過十五不愿意出來，所以就很缺人，你得動用十八班武藝去搶人。
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