卷四 | 人物專題(上)訪拉面界喬布斯——梁順儉
編輯: 更新于:2018-8-23 閱讀:
最終,教學相長,梁順儉正式創立中國第一家校、店結合系統化培訓蘭州牛肉拉面全套技術的專業機構,也總結出了完善的人才培養模式。千千萬萬的年輕人,懷著夢想踏入甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業培訓學校,畢業后帶著完備的技術和超前的經營理念走向全球,至今他們的足跡,已遍布五湖四海。2007年,梁順儉的第一家店開業,賦名“金味德”:“金”城蘭州譽享九州,“味”借牛勢香飄四海;特別的是“德”這個字,意為“德行天下”。創立以來,金味德在全國開設了100多家分店,后來又增設了鑫味德品牌,不需要加盟費,為剛畢業的創業者提供支持。正如金味德的宗旨所言,在西北一隅俯首深耕三十年的梁順儉,默默踐行著國家“大眾創業、萬眾創新”的號召,“成就了更多人的蘭州拉面夢”。
走向世界的蘭州牛肉面
或許是因為先前從事過中餐行業,梁順儉得以以一個“旁觀者”的身份,高屋建瓴地洞察整個拉面行業的發展動態。因此在開店以前,他已經成竹在胸,對該行業的發展瓶頸、限制因素有了清晰的認識,同時也在心中勾畫好了金味德的發展藍圖。傳統的蘭州牛肉面,以家庭為經營單位,“父親拉面、母親掌灶、孩子跑堂”。這種低成本、小規模的開店模式,維持生計綽綽有余,形成產業化卻還遠遠還不夠。一般的拉面師傅,駕馭不了管理層面的運營,所以有很多連鎖店到一定程度后就難以有更大的發展,一直在低層次循環,只能火一時。梁順儉不愿將自己的鴻鵠之志安放于區區幾間小店面,他深知要想取得長足的發展,必須擴大市場,形成完整的拉面產業鏈。 “因地制宜,創造產品附加值”,便是金味餐飲公司所秉持的一個重要經營理念。金味德牛肉面的經營,采取了快餐的經營模式,向顧客提供多種選擇。2007年金味德第一家店開起來的時候,每天生意都很好,除了牛肉面本身的吸引力,也歸功于第一家店里有砂鍋、刀削面這類非傳統的產品。在與梁總的交談中,他一再強調,以“正宗與否”來衡量牛肉面店的成功與否實則走入了片面化的誤區。他提出,蘭州拉面是一個總屬的概念,蘭州牛肉面是其中的一個種類,同樣的,炒拉條、臊子面等等都是蘭州牛肉面的“兄弟姐妹”。對于牛肉面本身,梁順儉力求原汁原味,通過堅持自身引導顧客消費習慣。但在走出去的過程中,他根據當地客源特點,以牛肉面為核心和依托,同時開發了多種適合當地口味的拉面系列新品種,打破地域口味局限性,為連鎖企業找到了新的盈利點。
“在任何地方,一方水土養一方人,我們帶出去的是特色,而不是好的壞的一股腦地都帶去,保留自己核心的同時要融入當地,一個產品一定要有包容性,蘭州牛肉面現在走不出去就是這個原因,而青海拉面店里有很多不同的東西。”“我們要做給愛吃牛肉面的人,堅持主要產品特色不改變,差異化的系列產品也要有,客戶定位一定要準。”
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