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卷四 | 人物專題（上）訪拉面界喬布斯——梁順儉

編輯：更新于：2018-8-23 閱讀：

這一原則在國(guó)外同樣適用，在國(guó)內(nèi)拉面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，梁順儉將目光轉(zhuǎn)向了國(guó)際市場(chǎng)。如今在韓國(guó)首爾就有7家公司旗下的拉面店，美國(guó)、日本、加拿大等地都有分店。從培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生把面店開到了法國(guó)，突出亮點(diǎn)和文化意味，一碗當(dāng)五碗賣，效果很不錯(cuò)。

除去對(duì)產(chǎn)品本身繼承傳統(tǒng)、推陳出新，梁順儉在牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上也進(jìn)行了大刀闊斧的改革創(chuàng)新。

在蘭州皋蘭山腳下的這個(gè)拉面產(chǎn)業(yè)園區(qū)里，不僅有拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、還有拉面文化體驗(yàn)館、拉面原料生產(chǎn)基地以及正在構(gòu)建的管理學(xué)院和研發(fā)中心。從基礎(chǔ)的拉面原料、調(diào)料的加工，到和面的機(jī)器的生產(chǎn)，到文化概念的塑造和輸出，拉面產(chǎn)業(yè)不再是無米之炊，從一碗面開始，延伸到與其相關(guān)的方方面面，形成了龐大嚴(yán)密的體系。在這個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)里，我們看到了一、二、三產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，既符合了當(dāng)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期的要求，又為相似的地方特色餐飲行業(yè)指明了一條可行的道路。

厚積薄發(fā)，今年5月10日，梁順儉代表甘肅金味餐飲有限公司，與長(zhǎng)江證券股份有限公司西北區(qū)總經(jīng)理靳宇進(jìn)行了簽約，標(biāo)志著該公司成為整個(gè)牛肉面行業(yè)的上市第一股。一如往常，秉著銳意創(chuàng)新的精神，梁順儉又走出了大膽的一步，通過公司上市接受來自市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。雖然上市存在一定風(fēng)險(xiǎn)，但是可以預(yù)見到，這一舉措，將持續(xù)推動(dòng)蘭州牛肉拉面挺進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，獲得更多的融資渠道和政策支持，從而激活蘭州牛肉拉面市場(chǎng)活力，推動(dòng)蘭州牛肉拉面在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化方面的跨越式發(fā)展。

眼前這碗牛大，吃的不是面，是文化

訪談過后，梁總帶我們參觀了蘭州牛肉面文化體驗(yàn)館，為我們細(xì)細(xì)講解蘭州拉面背后的文化底蘊(yùn)。他的手輕柔地拂過展板和實(shí)物，眼神中飽含著父母對(duì)孩子般深深的愛意，言語間也不禁流露出了濃濃的情懷。

蘭州牛肉面文化，堪稱博大精深。從歷史積淀來看，牛肉面經(jīng)過百年，已深深融入了當(dāng)?shù)匕傩盏纳睢Ｃ總€(gè)蘭州人，都有自己深愛的一兩家老店，從牙牙學(xué)語的小兒開始就隨父母光顧，直到成為步履蹣跚的老漢，每天起床惦記的還是那碗牛大。

拉面的用料，講究“一清二白三紅四綠”：湯料濃香清亮、蘿卜片瑩白剔透、辣椒油紅潤(rùn)油亮、蒜苗香菜青翠欲滴。拉面的制作工藝，也有出神入化的藝術(shù)效果，在梁順儉的著書《蘭州牛肉拉面寶典》中，有這樣一段對(duì)蘭州拉面的精彩描述：千錘百煉后的面團(tuán)，由拉面師雙手握住，做擴(kuò)胸姿勢(shì)反復(fù)拉伸對(duì)折，瞬間面團(tuán)即化為細(xì)絲；動(dòng)作之快猶如閃電，姿勢(shì)優(yōu)美猶如大鵬展翅，面條入鍋猶如銀龍翻江倒海，撈入碗中沖入滾燙的牛肉清湯，猶如瓣瓣盛開的菊花……

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